Wat is Lamb Shank?

Lamb Shank is een stuk vlees van de benen van het lam. Er zijn twee voorschachten, die het gedeelte van het voorbeenbot boven de knie en een deel van de schouder bevatten, en twee achterste schachten, die de delen van bot boven de hokken bevatten. Lamschanks zijn bedekt met een dunne laag vet en bindweefsel genaamd Fell. Deze snee vlees is erg taai, maar wanneer het goed wordt gekookt, heeft het een rijke, sterke smaak.

Als een lamschenkel een gespierde snede vlees is, moet het langzaam worden gekookt om zacht en volledig ontwikkeld in smaak te worden. Om dit te bereiken, kiezen koks ervoor om te st Craise, slow-roost, stoofpot of curry lamschanks, meestal gedurende twee uur. Deze snit wordt aangevuld met kruiden zoals knoflook, tijm, rozemarijn of anderen. Chef -koks koken meestal lamschanks in een vloeistof terwijl dit het vlees mals maakt. Bier-, wijn- en vleesvoorraden worden vaak gebruikt.

Lambenschanks kunnen worden gekookt zoals ze zijn of kunnen worden bereid door Frans trimmen. Om een ​​lamsvlees in de Franse te trimmen, kookt koks terugviel, gescheiden van het vlees en verwijder het. Vervolgens houden ze de lamschenkel vast met de vleziger portie naar beneden en de zijkant met het meest vet weg naar weg.

De kok snijdt naar beneden met een mes, waardoor het vlees en het vet van het bot worden gescheiden. Dit wordt voortgezet totdat ongeveer twee tot drie centimeter (vijf tot zeven centimeter) bot wordt blootgesteld. De kok duwt het vlees dat naar beneden is gesneden en over de vleziger portie, wat resulteert in een schoon, glad botgebied. Als het vlees volledig van het bot moet worden verwijderd, kan dit proces worden voortgezet totdat al het vlees is gescheiden.

Na het koken moet het vlees zacht genoeg zijn om gemakkelijk weg van het bot te vallen. Over het algemeen wordt één schacht per persoon geserveerd. Lamb-schacht wordt meestal geserveerd, samen met bijgerechten op basis van koolhydraten zoals aardappelen, rijst of brood. Een saus wordt meestal ook inbegrepen, vaak een die de vloeistof bevatBij het vlees gekookt. In Noord -Amerika is Mint een zeer populaire aanvulling op lamschalen, inclusief schachten.

Mensen eten lamschanks in veel landen over de hele wereld. Eens een behoorlijk goedkope stuk vlees, worden schachten nu vaak als een meer chique gesneden en geprijsd als geprijsd beschouwd. In Noord -Amerika zijn lamschanks soms te vinden op de plank bij supermarkten; Ze kunnen echter ook worden aangevraagd bij een slager.