Lamb Shank는 무엇입니까?

램 생크는 양고기 다리에서 고기를 자릅니다. 무릎 위의 전면 다리 뼈 부분과 어깨의 일부를 포함하는 두 개의 앞 세련제와 호크 위의 뼈 부분을 포함하는 두 개의 뒷좌석이 있습니다. 양고기 생크는 얇은 지방과 결합 조직의 얇은 층으로 덮여 있습니다. 이 고기 컷은 매우 힘들지만, 제대로 요리 할 때 풍부하고 강한 맛이 있습니다.

양고기 생크는 근육의 고기 컷이므로 천천히 요리되어 부드럽고 풍미가 완전히 발달해야합니다. 이를 달성하기 위해 요리사는 보통 2 시간 동안 찐, 느리게 구이, 스튜 또는 카레 양고기 생크를 선택합니다. 이 컷은 마늘, 백리향, 로즈마리 또는 기타와 같은 조미료로 보완됩니다. 요리사는 보통 고기를 부드럽게 할 때 일반적으로 양고기 생크를 액체로 요리합니다. 맥주, 와인 및 고기 스톡은 일반적으로 사용됩니다.

양고기 생크는 프랑스 트리밍으로 그대로 또는 준비 할 수있는 것처럼 전체 요리 할 수 ​​있습니다. 프랑스어를 양고기 생크를 다듬기 위해 요리사는넘어져 고기에서 분리되어 제거하십시오. 그런 다음, 그들은 더 고기 부분을 아래쪽으로하고 측면을 가장 많이 마주보고있는 양고기 생크를 잡습니다.

요리사는 칼로 아래쪽으로 얇게 썰어 고기와 지방을 뼈에서 분리합니다. 이것은 뼈의 약 2 ~ 3 인치 (5 ~ 7 센티미터)가 노출 될 때까지 계속됩니다. 요리사는 고기 부분을 아래쪽으로 자르고 고기 부분을 밀고 깨끗하고 매끄러운 뼈 부위를 가져옵니다. 고기가 뼈에서 완전히 제거되면 모든 고기가 분리 될 때 까지이 과정을 계속할 수 있습니다.

요리 후 고기는 뼈에서 쉽게 떨어질 정도로 충분히 부드러워야합니다. 일반적으로 한 사람마다 한 사람이 제공됩니다. 양고기 생크는 보통 감자, 쌀 또는 빵과 같은 탄수화물 기반 반찬과 함께 제공됩니다. 소스도 일반적으로 포함되어 있으며 종종 액체가 포함 된 것입니다.북아메리카에서는 미트에서, Mint는 생크를 포함한 양고기 요리에 매우 인기있는 반주입니다.

사람들은 전 세계 여러 나라에서 양고기 생크를 먹습니다. 한때 고기를 저렴하게 자르면 정강이는 종종 더 고급 컷으로 간주되고 그에 따라 가격이 책정됩니다. 북아메리카에서는 양고기 정강이가 때때로 식료품 점의 선반에서 발견 될 수 있습니다. 그러나 그들은 또한 정육점에서 요청할 수 있습니다.