ラムシャンクとは何ですか？

子羊のシャンクは、子羊の脚からの肉の切れ目です。膝の上と肩の一部の上の前脚の骨の部分を含む2つの前面シャンクと、ホックの上に骨の一部を含む2つの後ろのシャンクがあります。子羊のシャンクは、脂肪と結合組織の薄い層で覆われています。この肉の切れ目は非常に丈夫ですが、適切に調理すると、豊かで強い風味があります。

子羊のシャンクは肉の筋肉のカットであるため、柔らかくして味が完全に発達するためにゆっくりと調理する必要があります。これを達成するために、料理人は通常2時間、煮込み、スローロースト、シチュー、またはカレーラムシャンクを選択します。このカットは、ニンニク、タイム、ローズマリーなどの調味料によって補完されます。シェフは通常、肉を柔らかくするので、液体で子羊のシャンクを調理します。ビール、ワイン、肉の在庫が一般的に使用されます。フランス語を刈るには、子羊のシャンクをトリムするために、料理人は肉から分離され、それを取り除きました。その後、彼らは子羊のシャンクを肉の部分を下に置き、側面を最も脂肪を離して保持します。

クックはナイフで下にスライスし、肉と脂肪を骨から分離します。これは、約2〜3インチ（5〜7センチ）の骨が露出するまで続きます。料理人は、下方に切断された肉を肉付きのある部分の上で押し、骨のきれいで滑らかな領域をもたらします。肉を骨から完全に除去する場合、このプロセスはすべての肉が分離されるまで継続することができます。

調理後、肉は骨から簡単に離れるほど柔らかくする必要があります。一般的に、1人あたり1つのシャンクが提供されます。ラムシャンクは通常、ジャガイモ、米、パンなどの炭水化物ベースのサイドディッシュとともに提供されます。ソースも通常含まれており、多くの場合、液体を含むものが含まれています北米で調理された肉では、ミントはシャンクスを含む子羊の料理の非常に人気のある伴奏です。

人々は世界中の多くの国で子羊のシャンクを食べます。かつてかなり安価な肉のカットがかつて、シャンクは今ではより高級なカットと見なされ、それに応じて価格設定されています。北米では、ラムシャンクスが食料品店の棚にあることがあります。ただし、肉屋から要求することもできます。