Hvad er Lamb Shank?

lam skaft er et klip af kød fra lammets ben. Der er to fore skaft, der indeholder den del af forbenet knogler over knæet og en del af skulderen, og to hindeskanks, der indeholder dele af knogler over hocks. Lamskank er dækket af et tyndt lag fedt og bindevæv kaldet Fell. Dette kødskæring er meget hårdt, men når den er kogt ordentligt, har den en rig, stærk smag.

Da et lam skaft er et muskulært kødskæring, skal den koges langsomt for at blive øm og fuldt udviklet i smag. For at opnå dette vælger kokke at brise, langsomt, gryderet eller curry lam skaft, normalt i to timer. Dette snit suppleres med krydderier såsom hvidløg, timian, rosmarin eller andre. Kokke koger normalt lam skaft i en væske, da dette budiserer kødet. Øl, vin og kødbestande bruges ofte.

lam skaft kan koges hel, som de er eller kan tilberedes ved fransk trimning. For at franske trimme et lam skaft, trækker koger sig tilbageFald, adskilt fra kødet, og fjern det. Derefter holder de lammeskaftet med den kødere del nedad og den side med den mest fedt, der vender væk.

Kogen skiver nedad med en kniv, der adskiller kødet og fedtet fra knoglen. Dette fortsættes, indtil cirka to til tre inches (fem til syv centimeter) er udsat. Kokken skubber kødet, der er skåret nedad og over den kødere del, hvilket resulterer i et rent, glat knoglområde. Hvis kødet skal fjernes helt fra knoglen, kan denne proces fortsættes, indtil alt kødet er adskilt.

Efter tilberedning skal kødet være mørt nok til at falde let væk fra knoglen. Generelt serveres en skaft pr. Person. Lammeskaft serveres normalt sammen med kulhydratbaserede side retter såsom kartofler, ris eller brød. En sauce er også normalt inkluderet, ofte en, der indeholder væsken THved kødet kogt i. I Nordamerika er mynte en meget populær akkompagnement til lamretter, inklusive skaft.

Folk spiser lamskank i mange lande over hele verden. Når det er en ganske billig kød af kød, betragtes Shanks nu ofte som et mere eksklusivt snit og prissat i overensstemmelse hermed. I Nordamerika kan Lamb Shanks undertiden findes på hylden i købmandsforretninger; De kan dog også anmodes om fra en slagter.