Vad är Lamb Shank?

Lamb Shank är ett snitt av kött från lammets ben. Det finns två framkantar, som innehåller den delen av det främre benbenet ovanför knäet och en del av axeln, och två bakre shanks, som innehåller de delar av benet ovanför hockorna. Lammskankar täcks av ett tunt skikt av fett och bindväv som kallas Fell. Detta köttskär är mycket tufft, men när den tillagas ordentligt har den en rik, stark smak.

Eftersom ett lammskaft är ett muskulärt köttstänk, måste den kokas långsamt att bli öm och fullt utvecklad i smak. För att uppnå detta väljer kockar att stek, långsam, gryta eller curry lammskankar, vanligtvis i två timmar. Detta snitt kompletteras av kryddor som vitlök, timjan, rosmarin eller andra. Kockar lagar vanligtvis lammskankar i en vätska när detta möjer köttet. Öl-, vin- och köttbestånd används ofta.

lammskankar kan kokas hela som de är eller kan förberedas genom fransk trimning. För att franska trimma en lammskaft drar kockar tillbakaFöll, separerad från köttet och ta bort det. Sedan håller de lammskaftet med den köttigare delen nedåt och sidan med de mest fett mot.

Kocken skivar nedåt med en kniv, separerar köttet och fettet från benet. Detta fortsätter tills ungefär två till tre tum (fem till sju centimeter) ben utsätts. Kocken skjuter köttet som har klippts nedåt och över den köttigare delen, vilket resulterar i ett rent, slätt benområde. Om köttet ska tas bort helt från benet, kan denna process fortsätta tills allt kött har separerats.

Efter tillagningen bör köttet vara tillräckligt mjukt för att falla lätt bort från benet. Generellt serveras en skaft per person. Lammskaft serveras vanligtvis tillsammans med kolhydratbaserade sidorätter som potatis, ris eller bröd. En sås ingår också vanligtvis, ofta en som innehåller vätskan thVid köttet tillagat. I Nordamerika är Mint ett mycket populärt ackompanjemang för lammrätter, inklusive Shanks.

Människor äter lammskankar i många länder runt om i världen. En gång en ganska billig köttskärning, betraktas Shanks nu ofta som ett mer exklusivt nedskärning och prissatt i enlighet därmed. I Nordamerika kan lammskankar ibland hittas på hyllan i livsmedelsbutiker; Men de kan också begäras från en slaktare.