¿Qué es Lardon?
Un lardón es un cubo de carne que generalmente tiene una grasa alta y se usa para agregar sabor a muchos platos. En general, el tocino se usa para hacer lardones, pero los lardones de cerdo generales también son comunes. Cuando se cocine, un lardón se reducirá en tamaño como resultado de que la grasa se derrita. El jugo que sale de los lardones se usa para un sabor adicional en platos como Coq Au Vin y algunos guisos. Originalmente, los lardones fueron empujados en cortes de carne para que saboren todo el corte con su grasa.
El tocino ahumado o sin fumar se puede cortar en lardones. Cualquier cubo graso de carne se puede clasificar como un lardón, pero generalmente se usa grasa de cerdo. La salinidad de la grasa y la carne en sí es lo que agrega sabor a cualquier plato que se cree. Los franceses se refieren a cualquier tocino que se haya cortado en cubos antes de ser blanqueado o frito como un lardón. En el mundo más amplio, los lardones se compran precortados, pero el tocino en cubos se puede usar en su lugar, en línea con el uso francés del término.
Originalmente, un lardón era más una tira de carne en forma de fósforo que se metió en un corte de carne más grande para agregar sabor. Este proceso se conoce como manteca de manteca, y se puede considerar como esencialmente agregando más grasa o "manteca de cerdo" a un corte de carne. El concepto original de lardones ahora es algo secundario al uso más moderno de los cubos en lugar de las tiras. Los cubos de lardón se usan normalmente como un sabor base para los platos.
Cuando la grasa se calienta, se transforma de su forma solidificada original en un líquido. Este líquido lleva todo el sabor de la grasa original, pero se puede agregar a las salsas mucho más fácilmente. Un lardón agrega sabor a un plato debido a esta reacción. Los chefs que cocinan con lardones generalmente los freirán con cebollas antes de agregar tomates picados u otra base de salsa. La grasa se filtra y agrega un sabor salado y robusto a la salsa.
Muchos platos se pueden mejorar por USING A Lardon o varios lardones. Por ejemplo, se puede hacer un guiso de salchichas y tocino que utiliza lardones como sabor base. Los lardones se fríen en aceite de oliva hasta que se han encogido y se doren dorado, momento en el cual se agregan ajo y otros sabores. Los lardones también se pueden usar en platos como quiches, ensaladas y salsas de pasta.