Hva er Lardon?

En lardon er en kube av kjøtt som vanligvis er høy i fett og brukes til å tilsette smak til mange retter. Generelt brukes bacon til å lage lardons, men generelle svinekjøtt er også vanlig. Når den tilberedes, vil en lardon redusere i størrelse som et resultat av at fettet smelter ut av det. Saften som kommer ut av spisker brukes til ekstra smak i retter som Coq Au Vin og noen gryteretter. Opprinnelig ble aktoner skjøvet inn i kutt av kjøtt, slik at de skulle smake hele kuttet med fettet.

Enten røkt eller ikke-røkt bacon kan hakkes opp i lardons. Enhver fet kube av kjøtt kan klassifiseres som en lardon, men generelt brukes svinekjøttfett. Saltigheten fra fettet og kjøttet i seg selv er det som gir smak til alle retter som skapes. Franskmennene refererer til ethvert bacon som er blitt kuttet i terninger før de blir blanket eller stekt som en lardon. I den store verdenen blir spisestue kjøpt forhåndskutt, men kuberte bacon kan brukes på deres sted, i tråd med den franske bruken av begrepet.

Opprinnelig var en lardon mer en matchstick-formet kjøttstrimmel som ble fylt i et større kutt av kjøtt for å gi smak. Denne prosessen blir referert til som smarding, og kan tenkes å tilsette mer fett eller "smult" til et kutt av kjøtt. Det originale konseptet med lardons er nå noe sekundært til den mer moderne bruken av terninger i stedet for strimler. Lardonbiter brukes vanligvis som basesmak for retter.

Når fett varmes opp, forvandles det fra sin opprinnelige størknet form til en væske. Denne væsken bærer all smak av det originale fettet, men kan tilsettes sauser mye lettere. En lardon gir smak til en tallerken på grunn av denne reaksjonen. Kokker som lager mat med smellene, vil vanligvis grave dem sammen med løk før de tilsetter hakkede tomater eller en annen sausbase. Fettet siver ut og tilfører en salt, robust smak til sausen.

Mange retter kan forbedres med using a lardon eller flere lardons. For eksempel kan det lages en pølse- og baconstuing som bruker lardons som basesmak. Lardons stekes i olivenolje til de har krympet og blitt gyldenbrune, på hvilket tidspunkt hvitløk og andre smaker tilsettes. Lardons kan også brukes i retter som quiches, salater og pastasauser.