Cos'è Lardon?

Un lardo è un cubo di carne che di solito è ricco di grassi e utilizzato per aggiungere sapore a molti piatti. Generalmente, la pancetta viene utilizzata per produrre lardons, ma anche i lardon di maiale generali sono comuni. Se cotto, un lardone ridurrà di dimensioni a causa del grasso che si scioglie da esso. Il succo che esce dai lardons viene utilizzato per un sapore aggiuntivo in piatti come Coq Au Vin e alcuni stufati. Inizialmente, i lardons venivano spinti in tagli di carne in modo che avrebbero aromatizzato l'intero taglio con il loro grasso.

La pancetta affumicata o non affumicata può essere tagliata in lardo. Qualsiasi cubo grasso di carne può essere classificato come un lardone, ma generalmente viene utilizzato il grasso di carne di maiale. La salsedine del grasso e della carne stessa è ciò che aggiunge sapore a qualunque piatti siano creati. I francesi si riferiscono a qualsiasi pancetta che è stata tagliata a cubetti prima di essere sbiancati o fritti come un lardo. Nel mondo più ampio, i lardon vengono acquistati pre-taglio, ma al loro posto può essere utilizzata la pancetta a cubetta, in linea con l'uso francese del termine.

Inizialmente, un lardone era più una striscia di carne a forma di matchstick che era ripiegata in un taglio più grande di carne per aggiungere sapore. Questo processo è indicato come lardo e può essere considerato essenzialmente aggiungendo più grasso o "lardo", a un taglio di carne. Il concetto originale di Lardons è ora in qualche modo secondario all'uso più moderno dei cubi anziché alle strisce. I cubi di lardon sono normalmente utilizzati come sapore di base per i piatti.

Quando il grasso viene riscaldato, si trasforma dalla sua forma solidificata originale in un liquido. Questo liquido porta tutto il gusto del grasso originale, ma può essere aggiunto alle salse molto più facilmente. Un lardo aggiunge sapore a un piatto a causa di questa reazione. Gli chef che cucinano con lardons li sfumano generalmente insieme alle cipolle prima di aggiungere pomodori tritati o un'altra base di salsa. Il grasso filtra e aggiunge un sapore salato e robusto alla salsa.

Molti piatti possono essere migliorati da UsinG un lardo o diversi lardons. Ad esempio, è possibile realizzare uno stufato di salsiccia e pancetta che utilizza lardons come sapore di base. I lardon sono fritti in olio d'oliva fino a quando non si sono ridotti e diventano dorati, a quel punto vengono aggiunti aglio e altri sapori. Lardons possono anche essere utilizzati in piatti come quiche, insalate e salse di pasta.