O que é Lardon?

Uma casca é um cubo de carne que geralmente é rico em gordura e usado para adicionar sabor a muitos pratos. Geralmente, o bacon é usado para fazer banhas, mas as bancas gerais de porco também são comuns. Quando cozido, uma casca reduz de tamanho como resultado da gordura derretendo. O suco que sai da banheiro é usado para um sabor adicional em pratos como Coq Au Vin e alguns ensopados. Originalmente, as banhas eram empurradas em cortes de carne para que eles tivessem sabor o corte inteiro com a gordura.

O bacon fumado ou não defumado pode ser picado em banheiro. Qualquer cubo gordo de carne pode ser classificado como uma casca, mas geralmente a gordura de porco é usada. A salinidade da gordura e a própria carne é o que adiciona sabor aos pratos que são criados. Os franceses se referem a qualquer bacon que tenha sido cortado em cubos antes de ser empalidecido ou frito como uma casca. No mundo em geral, as bancadas são compradas pré-cortadas, mas o bacon em cubos pode ser usado em seu lugar, de acordo com o uso francês do termo.

Originalmente, uma Lardon era mais uma faixa de carne em forma de fósforo, que estava recheada em um corte maior de carne para adicionar sabor. Esse processo é chamado de banha e pode ser considerado essencialmente adicionando mais gordura, ou "banha", a um corte de carne. O conceito original de bagunes é agora um tanto secundário ao uso mais moderno de cubos em vez de tiras. Os cubos de banheiro são normalmente usados ​​como um sabor base para os pratos.

Quando a gordura é aquecida, ela se transforma de sua forma solidificada original em um líquido. Este líquido tem todo o sabor da gordura original, mas pode ser adicionado a molhos com muito mais facilidade. Uma Lardon acrescenta sabor a um prato por causa dessa reação. Os chefs que cozinham com conterras geralmente os fritarão, juntamente com as cebolas antes de adicionar tomates picados ou outra base de molho. A gordura penetra e adiciona um sabor salgado e robusto ao molho.

Muitos pratos podem ser melhorados por usinG A Lardon ou vários bagunes. Por exemplo, pode ser feito um ensopado de salsicha e bacon, que usa as banhas como um sabor base. As banhas são fritas em azeite até que encolhem e ficaram douradas, quando o alho e outros sabores são adicionados. As bandeiras também podem ser usadas em pratos como quiches, saladas e molhos de macarrão.