ラードンとは何ですか？

ラードンは肉の立方体で、通常は脂肪が多く、多くの料理に風味を加えるために使用されます。一般的に、ベーコンはラードンを作るために使用されますが、一般的な豚ラードンも一般的です。調理すると、脂肪が溶けてしまう結果、ラードンのサイズが小さくなります。ラルドンから出てくるジュースは、Coq Au Vinやいくつかのシチューなどの料理の追加の風味に使用されます。もともと、ラルドンは肉の切れ目に押し込まれ、脂肪で切断全体に味付けされました。

スモークベーコンまたはスモークのないベーコンは、ラードンに切り刻むことができます。肉の脂肪分の多いキューブはラードンとして分類できますが、一般的に豚脂肪が使用されます。脂肪と肉自体からの塩味は、作られた料理に風味を加えるものです。フランス人は、ラードンのように揚げたり揚げたりする前にキューブに切断されたベーコンを指します。より広い世界では、ラルドンは事前に購入されますが、その用語のフランスの使用に沿って、その代わりにキューブベーコンを使用できます。

元々、ラードンは、より大きな肉のカットに詰められて風味を加えるマッチスティックの形をした肉のストリップでした。このプロセスはラルディングと呼ばれ、肉のカットに本質的に脂肪または「ラード」を追加すると考えることができます。ラルドンの元の概念は、ストリップの代わりに、より近代的なキューブの使用に多少次のとおりです。ラードンキューブは、通常、料理のベースフレーバーとして使用されます。

脂肪が加熱されると、元の固化した形から液体に変換されます。この液体は、元の脂肪のすべての味を持ちますが、ソースにはるかに簡単に追加できます。ラードンは、この反応のために皿に風味を加えます。ラルドンで料理をするシェフは、刻んだトマトや別のソースベースを追加する前に、タマネギと一緒に浅い燃焼を燃やします。脂肪が染み出て、ソースに塩辛い堅牢な風味を加えます。

usinによって多くの料理を改善できますGラードンまたはいくつかのラードン。たとえば、ソーセージとベーコンシチューを作ることができ、ラードンをベースフレーバーとして使用できます。ラルドンは、縮んで金色の茶色になるまでオリーブオイルで揚げられ、その時点でニンニクや他のフレーバーが加えられます。ラードンは、キッシュ、サラダ、パスタソースなどの料理でも使用できます。