Qu'est-ce que Lardon?
Un lardon est un cube de viande qui est généralement riche en gras et utilisé pour ajouter de la saveur à de nombreux plats. Généralement, le bacon est utilisé pour fabriquer des lardons, mais les lardons de porc généraux sont également courants. Lorsqu'il est cuit, un lardon réduira en taille en raison de la fusion de la graisse. Le jus qui sort des lardons est utilisé pour une saveur supplémentaire dans des plats tels que Coq Au Vin et quelques ragoûts. À l'origine, les lardons ont été poussés dans des coupes de viande afin qu'ils savourent toute la coupe avec leur graisse.
Le bacon fumé ou non fumé peut être coupé en lardons. Tout cube gras de viande peut être classé comme un lardon, mais généralement la graisse de porc est utilisée. La salinité de la graisse et de la viande elle-même est ce qui ajoute de la saveur aux plats créés. Les Français se réfèrent à tout bacon qui a été coupé en cubes avant d'être blanchis ou frits en lardon. Dans le monde plus large, les lardons sont achetés avant la coupe, mais le bacon en cubes peut être utilisé à leur place, conformément à l'usage français du terme.
À l'origine, un lardon était plus une bande de viande en forme de allumette qui était fourrée dans une plus grande coupe de viande pour ajouter de la saveur. Ce processus est appelé lard et peut être considéré comme essentiellement ajouté plus de gras ou de «lard» à une coupe de viande. Le concept original des lardons est désormais quelque peu secondaire à l'utilisation plus moderne des cubes au lieu de bandes. Les cubes de lardon sont généralement utilisés comme saveur de base pour la vaisselle.
Lorsque la graisse est chauffée, elle se transforme de sa forme solidifiée d'origine en liquide. Ce liquide porte tout le goût de la graisse d'origine, mais peut être ajouté aux sauces beaucoup plus facilement. Un lardon ajoute de la saveur à un plat en raison de cette réaction. Les chefs qui cuisinent avec des lardons les feront généralement frire avec des oignons avant d'ajouter des tomates hachées ou une autre base de sauce. La graisse s'infiltre et ajoute une saveur salée et robuste à la sauce.
de nombreux plats peuvent être améliorés par USING un lardon ou plusieurs lardons. Par exemple, un ragoût de saucisses et de bacon peut être fabriqué qui utilise des lardons comme saveur de base. Les lardons sont frits dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils aient rétréci et devenu brun doré, à quel point l'ail et d'autres saveurs sont ajoutés. Les lardons peuvent également être utilisés dans des plats tels que des quiches, des salades et des sauces de pâtes.