Wat is Lardon?

Een lardon is een kubus van vlees die meestal veel vet bevat en gebruikt om smaak aan veel gerechten toe te voegen. Over het algemeen wordt spek gebruikt om lardons te maken, maar algemene lardons van varkensvlees zijn ook gebruikelijk. Wanneer het gekookt is, zal een lardon in grootte verminderen als gevolg van het smelten van het vet ervan. Het sap dat uit lardons komt, wordt gebruikt voor extra smaak in gerechten zoals Coq Au Vin en sommige stoofschotels. Oorspronkelijk werden lardons in stukken vlees geduwd, zodat ze de hele snede met hun vet zouden op smaak brengen.

Gerookt of niet-gerookt spek kan worden gehakt in lardons. Elke vette kubus van vlees kan worden geclassificeerd als een lardon, maar over het algemeen wordt varkensvleesvet gebruikt. De zoutheid van het vet en het vlees zelf is wat smaak toevoegt aan welke gerechten ook worden gemaakt. De Fransen verwijzen naar enig spek dat in blokjes is gesneden voordat ze worden geblancheerd of gefrituurd als een lardon. In de bredere wereld worden lardons voorgesneden gekocht, maar in blokjes kan bacon op hun plaats worden gebruikt, in overeenstemming met het Franse gebruik van de term.

Oorspronkelijk was een lardon meer een matchstick-vormige strook vlees die in een groter stuk vlees werd gevuld om smaak toe te voegen. Dit proces wordt reuzen genoemd en kan worden beschouwd als in wezen meer vet of "reuzel" aan een stuk vlees toevoegen. Het oorspronkelijke concept van lardons is nu enigszins secundair aan het modernere gebruik van kubussen in plaats van strips. Lardon -kubussen worden gewoonlijk gebruikt als basissmaak voor gerechten.

Wanneer vet wordt verwarmd, verandert het van zijn oorspronkelijke gestolde vorm in een vloeistof. Deze vloeistof draagt ​​alle smaak van het originele vet, maar kan veel gemakkelijker aan sauzen worden toegevoegd. Een reuzen voegt een smaak toe aan een gerecht vanwege deze reactie. Chef-koks die koken met lagons, zullen ze over het algemeen ondiep zijn met uien voordat ze gehakte tomaten of een andere sausbasis toevoegen. Het vet sijpelt eruit en voegt een zoute, robuuste smaak toe aan de saus.

Veel gerechten kunnen worden verbeterd door UsinG A Lardon of meerdere lardons. Er kan bijvoorbeeld een worst- en spekstoofpot worden gemaakt die lardons als basissmaak gebruikt. De lardons worden gebakken in olijfolie totdat ze zijn gekrompen en goudbruin zijn geworden, waarna knoflook en andere smaken worden toegevoegd. Lardons kunnen ook worden gebruikt in gerechten zoals quiches, salades en pastasauzen.