Co to jest Lardon?
Lardon to kostka mięsa, która jest zwykle wysoka w tłuszczu i używana do dodawania smaku wielu potrawom. Zasadniczo bekon służy do wytwarzania smalonów, ale ogólne smalony wieprzowe są również powszechne. Po ugotowaniu lardon zmniejszy rozmiar w wyniku topnienia tłuszczu. Sok, który wychodzi z smalonów, jest używany do dodatkowego smaku w potrawach takich jak CoQ Au Vin i niektóre gulasze. Pierwotnie smalony zostały wepchnięte w kawałki mięsa, aby smakowały całe krój tłuszczem.
Bekon wędzony lub uszyty można posiekać w smalony. Wszelkie tłuste kostki mięsa można zaklasyfikować jako smalonę, ale ogólnie stosuje się tłuszcz wieprzowy. Sojność z tłuszczu i samego mięsa dodaje smaku wszelkim tworzonym potrawom. Francuzi odnoszą się do każdego boczku, który został pocięty na kostki, zanim został blanszowany lub smażony jako lardon. W szerszym świecie smalony są kupowane wstępnie, ale boczek kostek może być używany na ich miejscu, zgodnie z francuskim użyciem tego terminu.
Pierwotnie lardon był bardziej paskiem mięsa w kształcie matchstick, który został wypchany w większy krój mięsa, aby dodać smaku. Proces ten jest określany jako smalanie i można go uważać za zasadniczo dodając więcej tłuszczu lub „smalcu” do kroju mięsa. Oryginalna koncepcja lardonów jest teraz nieco drugorzędna do bardziej nowoczesnego użycia kostek zamiast pasków. Kubki lardon są zwykle używane jako podstawowy smak naczyń.
Po podgrzaniu tłuszczu przekształca się z oryginalnej zestalonej postaci w ciecz. Ten ciecz nosi cały smak oryginalnego tłuszczu, ale można ją dodać do sosów znacznie łatwiej. Lardon dodaje smaku do naczynia z powodu tej reakcji. Szefowie kuchni, którzy gotują z smalonami, na ogół smażyli je wraz z cebulą przed dodaniem posiekanych pomidorów lub innej bazy sosu. Tłuszcz wycieka i dodaje słony, solidny smak sosu.
Wiele potraw może zostać ulepszone przez USINg lardon lub kilka lardonów. Na przykład można wykonać gulasz z kiełbasą i boczkiem, który wykorzystuje smalony jako podstawowy smak. Smażone są oliwą z oliwek, dopóki nie zmniejszają się i stają się złotobrązowe, w którym to momencie dodaje się czosnek i inne smaki. Smowania można również stosować w potrawach takich jak quiche, sałatki i sosy makaronu.