Co je Lardon?

Lardon je krychle masa, která má obvykle vysoký obsah tuku a používá se k přidání chuti k mnoha pokrmům. Obecně se slanina používá k výrobě lardonů, ale obecné vepřové sádlo jsou také běžné. Při vaření se v důsledku roztavení tuku zmenšuje Lardon. Šťáva, která vychází z Lardonů, se používá pro další chuť v pokrmech, jako je Coq au Vin a některé dušené maso. Původně byly Lardony tlačeny do řezů masa, aby celý střih ochutnali s jejich tukem.

buď uzená nebo nekoupená slanina může být nasekána na lardony. Jakákoli mastná kostka masa může být klasifikována jako sádlo, ale obvykle se používá vepřový tuk. Sladnost z tuku a samotného masa je to, co přidává chuť jakýmkoli pokrmům. Francouzi odkazují na jakoukoli slaninu, která byla nakrájena na kostky, než byla blancherována nebo smažena jako lardon. V širším světě se nakupují Lardons, ale na jejich místě lze použít krychlovou slaninu v souladu s francouzským použitím tohoto termínu.

Původně byl Lardon spíše pásem masa ve tvaru zápasu, který byl nacpaný do většího řezu masa, aby se přidal chuť. Tento proces je označován jako sádlo a lze jej považovat za v podstatě přidávání více tuku nebo „lardu“ k řezu masa. Původní koncept lardonů je nyní poněkud sekundární k modernějšímu použití kostek namísto proužků. Kostky s lardon se obvykle používají jako základní chuť pro jídla.

Když je tuk zahříván, transformuje se ze své původní ztuhnuté formy na kapalinu. Tato kapalina nese veškerou chuť původního tuku, ale lze ji mnohem snadněji přidat do omáček. Sodík přidává chuť do misky kvůli této reakci. Kuchaři, kteří vaří s lardony, je obecně smaží spolu s cibulkou, než přidají nasekaná rajčata nebo jinou omáčkou. Tuk prosakuje a přidává do omáčky slanou, robustní chuť.

Mnoho jídel může být usin vylepšenoG A sádlo nebo několik lardonů. Například lze vyrobit klobásu a guláš na slaninu, která používá Lardons jako základní chuť. Lardony jsou smaženy v olivovém oleji, dokud se zmenšují a nezbavily se zlatohnědé, kdy se přidává česnek a další příchutě. Lardony mohou být také použity v nádobí, jako jsou quiches, saláty a omáčky těstovin.