Hvad er Lardon?
En Lardon er en terning af kød, der normalt er fedt i fedt og bruges til at tilføje smag til mange retter. Generelt bruges bacon til at fremstille lardoner, men generelle svinekød er også almindelige. Når den er kogt, reduceres en Lardon i størrelse som et resultat af, at fedtet smelter ud af det. Den juice, der kommer ud af Lardons, bruges til yderligere smag i retter som Coq Au Vin og nogle gryderetter. Oprindeligt blev Lardons skubbet ind i udskæringer af kød, så de ville smage hele skåret med deres fedt.
Enten røget eller ikke-røget bacon kan hugges op i lardoner. Enhver fedtterning kød kan klassificeres som en lardon, men generelt bruges svinekødfedt. Saltheden fra fedtet og selve kødet er det, der tilføjer smag til de retter, der skabes. Franskmændene henviser til enhver bacon, der er skåret i terninger, før de bliver blancheret eller stegt som en Lardon. I den bredere verden købes Lardons forudskåret, men cubed bacon kan bruges i deres sted i tråd med den franske brug af udtrykket.
Oprindeligt var en Lardon mere en matchstick-formet strimmel kød, der blev fyldt i et større kødskæring for at tilføje smag. Denne proces omtales som larding og kan betragtes som i det væsentlige at tilføje mere fedt eller "smult" til et klip af kød. Det originale koncept med lardoner er nu noget sekundært til den mere moderne brug af terninger i stedet for strimler. Lardon -terninger bruges normalt som en basissmag til retter.
Når fedt opvarmes, omdannes det fra sin oprindelige størknede form til en væske. Denne væske bærer al smag af det originale fedt, men kan tilsættes til saucer meget lettere. En Lardon tilføjer smag til en skål på grund af denne reaktion. Kokke, der laver mad med lardoner, vil generelt lavt-stem dem sammen med løg, før de tilsætter hakkede tomater eller en anden sauce-base. Fedtet siver ud og tilføjer en salt, robust smag til saucen.
Mange retter kan forbedres af UsinG A Lardon eller flere Lardons. For eksempel kan der fremstilles en pølse- og bacongryderet, der bruger Lardons som en basissmag. Lardonerne stegt i olivenolie, indtil de er krympet og vendt gyldenbrun, på hvilket tidspunkt hvidløg og andre smag tilsættes. Lardoner kan også bruges i retter som quiche, salater og pastasaucer.