Hvad er sofrito?

sofrito er en slags paraply spansk ord for en velsmagende og smagfuld sauce. Ordet og definitionen har en fælles med den italienske soffritto . Dette italienske ord henviser til noget, der er sauteret. Dette er en fornuftig definition, da man for at fremstille sofrito skal sautee -grøntsager og krydderier. Der er mange forskellige typer saucer, der er dækket af dette udtryk, og mange forskellige køkkener bruger en variation af det på adskillige kulinariske manerer.

I Spanien, Haiti, Frankrig og Italien, fremstilles sofrito ved at koge tomater, hvidløg og løg i olivenolie. Det bruges ofte som kogebasen til saucer, gryderetter og kødretter. I Haiti kaldes denne sauce og madlavningsbase afsnit . I Frankrig kaldes det mirepoix .

på de caribiske øer og Latinamerika, sofrito er lavet meget som det er lavet i Spanien, Haiti, Frankrig og Italien. Imidlertid inkluderer ingredienserne også ristede peberfrugter og urter. Der er lavet i Cuba er enstil hvad der er lavet i Caribien og Latinamerika. Krydderier tilføjet til cubansk sofrito inkluderer laurbærblade, koriander, spisskummen og oregano. I cubansk køkken tilsættes chorizo, bacon og skinke undertiden. Dette gøres ofte, når saucen er forberedt på en bønne skål. Puerto Rica Cooks tilføjer ofte recao og aji dulce eller paprika, og det er traditionelt lavet med saltet og helbredt kød.

Sofrito bruges også i Middelhavskogning. Det er dog lidt anderledes med hensyn til den tykkelse og ingredienser, der bruges. I Sephardic Cuisine, der er hjemmehørende i de østlige kvartaler af Middelhavsområdet, er det lavet af vand- eller suppebestand, der er aromatiseret med citronsaft. Krydderierne, der bruges til at smage det, er hvidløg, gurkemeje og kardemomme. Det bruges ofte til at koge kød, fjerkræ og fiskeretter. I Grækenland findes sofrito generelt kun på øen Corfu, WHERe er lavet med hvidvin, hvidløg og urter. Der bruges det til en langsomt kogt kalvekød bøf, der serveres med ris.

Det er muligt at finde flaske sofrito i nogle amerikanske købmandsforretninger og markeder, især i områder, hvor folk fra Latinamerika, Caribien og Middelhavet er bosiddende. Det er en fremragende måde at tilføje lidt ekstra smag til supper, chilis og kødretter.