Co to jest Sofrito?

Sofrito to rodzaj parasolowego hiszpańskiego słowa dla pikantnego i aromatycznego sosu. Słowo i definicja mają wspólność z włoskim soffritto . To włoskie słowo odnosi się do czegoś, co jest smażone. Jest to rozsądna definicja, ponieważ, aby zrobić Sofrito, trzeba smażyć warzywa i przyprawy. Istnieje wiele różnych rodzajów sosów objętych tym terminem, a wiele różnych kuchni używa jego odmiany w wielu manier kulinarnych.

W Hiszpanii, Haiti, Francji i Włoszech Sofrito jest wytwarzane przez gotowanie pomidorów, czosnku i cebuli w oliwy z oliwek. Jest często stosowany jako podstawa do gotowania na sosy, gulasze i naczynia mięsne. Na Haiti ta baza sosu i gotowania nazywa się odcinek . We Francji nazywane jest Mirepoix .

Na Wyspach Karaibskich i Ameryce Łacińskiej Sofrito jest wykonane tak, jakby powstało w Hiszpanii, Haiti, Francji i Włoszech. Jednak składniki obejmują również pieczoną paprykę i zioła. To wykonane na Kubie jest podobnedo tego, co jest stworzone na Karaibach i Ameryce Łacińskiej. Przyprawy dodane do kubańskiego Sofrito obejmują liście laurowe, kolendrę, kminek i oregano. Ponadto czasami dodawane są w kuchni kubańskiej, chorizo, boczku i szynce. Odbywa się to często, gdy sos jest przygotowywany do naczynia fasoli. Kucharze Puerto Rico często dodają rehao i aji dulce lub papryki, i jest tradycyjnie wytwarzany z solonych i utwardzonych mięs.

Sofrito jest również stosowane w gotowaniu śródziemnomorskim. Jest jednak nieco inny pod względem grubości i używanych składników. W kuchni sefardycznej, pochodzącej z wschodnich kwater regionu Morza Śródziemnego, jest wykonana z wody lub zupy smakowej soku z cytryny. Przyprawy, które są używane do smaku, to czosnek, kurkuma i kardamon. Często jest używany do gotowania mięsa, drobiu i naczyń z rybami. W Grecji Sofrito znajduje się na ogół na wyspie Korfu, WHERe jest wykonane z białego wina, czosnku i ziół. Tam jest używany do powolnego steku cielęciny, który jest podawany z ryżem.

Możliwe jest znalezienie butelkowanego Sofrito w niektórych amerykańskich sklepach i rynkach spożywczych, szczególnie na obszarach, w których mieszkają ludzie z Ameryki Łacińskiej, Karaibów i Morza Śródziemnego. Jest to doskonały sposób na dodanie dodatkowego smaku zupom, chili i potrawom mięsnym.