Wat is Sofrito?

Sofrito is een soort overkoepelende Spaans woord voor een hartige en smaakvolle saus. Het woord en de definitie hebben een overeenkomst met de Italiaanse soffritto . Dit Italiaanse woord verwijst naar iets dat is gebakken. Dit is een verstandige definitie, want om sofrito te maken, moet men groenten en specerijen bakken. Er zijn veel verschillende soorten sauzen die onder deze term vallen, en veel verschillende keukens gebruiken een variatie ervan op tal van culinaire manieren.

In Spanje, Haïti, Frankrijk en Italië, wordt Sofrito gemaakt door tomaten, knoflook en uien in olijfolie te koken. Het wordt vaak gebruikt als de kookbasis voor sauzen, stoofschotels en vleesgerechten. In Haïti wordt deze saus en kookbasis aflevering genoemd. In Frankrijk wordt het MiRepoix .

op de Caribische eilanden en Latijns -Amerika genoemd, is Sofrito net zoals het is gemaakt in Spanje, Haïti, Frankrijk en Italië. De ingrediënten omvatten echter ook geroosterde paprika's en kruiden. Dat gemaakt in Cuba is vergelijkbaarnaar wat er wordt gemaakt in Caribisch gebied en Latijns -Amerika. Spannen toegevoegd aan de Cubaanse sofrito omvatten laurierblaadjes, koriander, komijn en oregano. Bovendien worden soms in de Cubaanse keuken toegevoegd, chorizo, spek en ham. Dit wordt vaak gedaan wanneer de saus wordt bereid voor een bonenschotel. Puerto Ricaanse koks voegen vaak recao en aji dulce of paprika toe, en het is traditioneel gemaakt met gezouten en gezouten vlees.

Sofrito wordt ook gebruikt bij het kooken van de mediterrane. Het is echter een beetje anders in termen van de gebruikte dikte en ingrediënten die worden gebruikt. In Sefardische keuken, afkomstig uit de oostelijke wijken van het Middellandse Zeegebied, is het gemaakt van water- of soepbouillon die is op smaak gebracht met citroensap. De kruiden die worden gebruikt om het op smaak te brengen, zijn knoflook, kurkuma en kardemom. Het wordt vaak gebruikt om vlees, gevogelte en visgerechten te koken. In Griekenland wordt Sofrito over het algemeen alleen aangetroffen op het eiland Corfu, WHEHet is gemaakt met witte wijn, knoflook en kruiden. Daar wordt het gebruikt voor een langzaam gekookte kalfs biefstuk die wordt geserveerd met rijst.

Het is mogelijk om sofrito in flessen te vinden in sommige Amerikaanse supermarkten en markten, vooral in gebieden waar mensen uit Latijns -Amerika, het Caribisch gebied en de Middellandse Zee wonen. Het is een uitstekende manier om wat extra smaak toe te voegen aan soepen, chilis en vleesgerechten.