Co je to Sofrito?

sofrito je druh deštníku španělského slova pro pikantní a svěžím omáčku. Slovo a definice mají společní s italským Suffrittem . Toto italské slovo označuje něco, co je restované. Jedná se o rozumnou definici, protože pro výrobu sofrita musí člověk sautizovat zeleninu a koření. Tento termín pokryje mnoho různých typů omáček a mnoho různých kuchyní používá jeho variantu v mnoha kulinářských chováních.

Ve Španělsku, na Haiti, Francii a Itálii se Sofrito vyrábí vařením rajčat, česneku a cibule v olivovém oleji. Často se používá jako základna vaření pro omáčky, dušené maso a masa. Na Haiti se tato omáčka a základna vaření nazývá epizoda . Ve Francii se označuje jako Mirepoix

Na karibských ostrovech a Latinské Americe se Sofrito vyrábí podobně jako ve Španělsku, Haiti, Francii a Itálii. Mezi ingredience však patří také pečená paprika a byliny. To je vyrobené na Kubě je podobnék tomu, co se vyrábí v Karibiku a Latinské Americe. Koření přidané k kubánskému sofritu zahrnují bobkové listy, koriandr, kmín a oregano. Navíc se někdy přidávají v kubánské kuchyni, chorizo, slanině a šunce. To se často provádí, když se omáčka připravuje na fazolové jídlo. Portorické kuchaři často přidávají recao a aji dulce nebo papriky a tradičně se vyrábí ze soleného a vyléčeného masa.

Sofrito se také používá ve středomořském vaření. Je to však trochu jiné, pokud jde o použití tloušťky a složek. V sefardské kuchyni, původem z východní čtvrti středomořského regionu, je vyrobena z vody nebo polévky, která je ochucena citronovou šťávou. Koření, které se používají k jeho ochucení, jsou česnek, kurkuma a kardamom. Často se používá k vaření masa, drůbeže a rybích jídel. V Řecku se Sofrito obecně nachází pouze na ostrově Korfu,Re je vyroben z bílého vína, česneku a bylin. Tam se používá pro pomalu vařený telecí steak, který se podává s rýží.

Je možné najít lahvové sofrita v některých amerických obchodech a trzích s potravinami, zejména v oblastech, kde sídlí lidé z Latinské Ameriky, Karibiku a Středomoří. Je to skvělý způsob, jak přidat další chuť do polévek, chilli a masa.