ソフリトとは何ですか？

sofrito は、風味豊かで風味豊かなソースの傘のスペイン語です。単語と定義は、イタリア語 soffritto と共通性があります。このイタリア語は、ソテーされたものを指します。これは、ソフリトを作るためには野菜とスパイスを炒める必要があるため、賢明な定義です。この用語で覆われた多くの異なる種類のソースがあり、多くの異なる料理では、多数の料理のマナーでそれのバリエーションを使用しています。

スペイン、ハイチ、フランス、イタリアでは、ソフリトはオリーブオイルでトマト、ニンニク、玉ねぎを調理することで作られています。多くの場合、ソース、シチュー、肉料理の調理ベースとして使用されます。ハイチでは、このソースと調理ベースはエピソードと呼ばれます。フランスでは、カリブ海の島々とラテンアメリカでは、 mirepoix 。

と呼ばれています。ただし、成分にはローストペッパーやハーブも含まれます。キューバで作られたのは似ていますカリブ海とラテンアメリカで作られているものに。キューバのソフリトに追加されたスパイスには、ベイレリング、コリアンダー、クミン、オレガノが含まれます。さらに、キューバ料理では、チョリソ、ベーコン、ハムが追加されることがあります。これは、ソースが豆皿のために準備されているときにしばしば行われます。プエルトリコ人の料理人は、しばしば recao と aji dulce またはピーマンを追加します。

ソフリトは地中海料理にも使用されます。ただし、使用される厚さと成分の点では、少し異なります。地中海地域の東部四分の一に原産のセファルディ料理では、レモン汁で味付けされた水またはスープストックでできています。それを風味付けするために使用されるスパイスは、ニンニク、ターメリック、カルダモンです。よく肉、鶏肉、魚料理を調理するために使用されます。ギリシャでは、ソフリトは一般的にコルフ島でのみ見られます。reは白ワイン、ニンニク、ハーブで作られています。そこでは、ご飯を添えたゆっくりと調理された子牛肉ステーキに使用されます。

アメリカの食料品店や市場、特にラテンアメリカ、カリブ海、地中海の人々が住んでいる地域で、ボトル入りのソフリトを見つけることができます。これは、スープ、チリ、肉料理に追加の風味を加えるのに最適な方法です。