Vad är Sofrito?

Sofrito är ett slags paraply spanska ord för en smakfull och smakfull sås. Ordet och definitionen har en gemensamhet med italienska Soffritto . Detta italienska ord hänvisar till något som är sauterat. Detta är en förnuftig definition som för att göra sofrito måste man sautera grönsaker och kryddor. Det finns många olika typer av såser som täcks av denna term, och många olika kök använder en variation av den på många kulinariska sätt.

I Spanien, Haiti, Frankrike och Italien, tillverkas Sofrito genom att laga tomater, vitlök och lök i olivolja. Det används ofta som matlagningsbas för såser, grytor och kötträtter. På Haiti kallas denna sås och matlagningsbas episej . I Frankrike benämns det MIREPOIX .

På de karibiska öarna och Latinamerika görs Sofrito ungefär som det görs i Spanien, Haiti, Frankrike och Italien. Ingredienserna inkluderar emellertid också rostade paprika och örter. Som tillverkas på Kuba är liknandetill vad som görs i Karibien och Latinamerika. Kryddor som läggs till kubansk sofrito inkluderar vikblad, koriander, kummin och oregano. Dessutom tillsätts ibland i kubansk mat, chorizo, bacon och skinka. Detta görs ofta när såsen förbereds för en bönor. Puerto rican -kockar lägger ofta recao och aji dulce eller paprika, och det är traditionellt tillverkat med saltat och härdat kött.

Sofrito används också i Medelhavsmatlagning. Det är emellertid lite annorlunda när det gäller tjockleken och ingredienserna som används. I sefardiska köket, som är infödda i de östra kvartalen i Medelhavsområdet, är det gjord av vatten eller soppbestånd som är smaksatt med citronsaft. Kryddorna som används för att smaka är vitlök, gurkmeja och kardemumma. Det används ofta för att laga kött, fjäderfä och fiskrätter. I Grekland finns sofrito i allmänhet endast på ön Korfu, WheRe det är gjord med vitt vin, vitlök och örter. Där används den för en långsamt kokt kalvköttbiff som serveras med ris.

Det är möjligt att hitta flaskor Sofrito i vissa amerikanska livsmedelsbutiker och marknader, särskilt i områden där människor från Latinamerika, Karibien och Medelhavet bor. Det är ett utmärkt sätt att lägga till lite extra smak till soppor, chilis och kötträtter.