Hva er Sofrito?

sofrito er et slags paraplyspansk ord for en velsmakende og smakfull saus. Ordet og definisjonen har en fellestrekk med italiensk soffritto . Dette italienske ordet refererer til noe som er sautert. Dette er en fornuftig definisjon som for å lage sofrito, må man saute grønnsaker og krydder. Det er mange forskjellige typer sauser dekket av dette begrepet, og mange forskjellige kjøkken bruker en variant av det i mange kulinariske væremåter.

I Spania, Haiti, Frankrike og Italia, lages Sofrito ved å tilberede tomater, hvitløk og løk i olivenolje. Det brukes ofte som kokebase for sauser, gryteretter og kjøttretter. På Haiti kalles denne sausen og kokebasen episen . I Frankrike blir det referert til som mirepoix .

på de karibiske øyene og Latin -Amerika, Sofrito er laget omtrent som det er laget i Spania, Haiti, Frankrike og Italia. Ingrediensene inkluderer imidlertid også stekt paprika og urter. Som er laget på Cuba er liktil det som er laget i Karibia og Latin -Amerika. Krydder tilsatt kubansk sofrito inkluderer laurbærblad, koriander, spisskummen og oregano. Videre blir noen ganger tilsatt noen ganger til. Dette gjøres ofte når sausen tilberedes for en bønne rett. Puerto Rican kokker tilsetter ofte recao og aji dulce eller paprika, og det er tradisjonelt laget med saltet og spekemat.

Sofrito brukes også i Middelhavets matlaging. Det er imidlertid litt annerledes når det gjelder tykkelse og ingredienser som brukes. I Sephardic Cuisine, hjemmehørende i de østlige kvartalene i Middelhavsregionen, er det laget av vann eller suppebestand som er smaksatt med sitronsaft. Krydder som brukes til å smake på det er hvitløk, gurkemeie og kardemomme. Det brukes ofte til å koke kjøtt, fjærkre og fisker. I Hellas er Sofrito vanligvis bare funnet på øya Korfu, WheDet er laget med hvitvin, hvitløk og urter. Der brukes den til en sakte tilberedt kalvekjøttbiff som serveres med ris.

Det er mulig å finne Sofrito på flaske i noen amerikanske dagligvarebutikker og markeder, spesielt i områder der folk fra Latin -Amerika, Karibia og Middelhavet er bosatt. Det er en utmerket måte å tilføre litt ekstra smak til supper, chilis og kjøttretter.