Vad är Lardon?
En lardon är en kub med kött som vanligtvis är mycket fett och används för att ge smak till många rätter. Generellt används bacon för att göra lardon, men allmänna fläskkörningar är också vanliga. När den tillagas kommer en lardon att minska i storlek till följd av att fettet smälter ut ur den. Juicen som kommer ut ur lardons används för ytterligare smak i rätter som coq au vin och några grytor. Ursprungligen pressades lardons in i köttstycken så att de skulle smaka hela snittet med sitt fett.
antingen rökt eller obearbetat bacon kan hackas upp i lardons. Varje fet kub med kött kan klassificeras som en lardon, men i allmänhet används fläskfett. Saltigheten från fettet och köttet i sig är det som ger smak till alla rätter som skapas. Fransmännen hänvisar till alla bacon som har skurits i kuber innan de blancherade eller stekt som en lardon. I den bredare världen köps lardons förskuren, men kuberad bacon kan användas på sin plats, i linje med den franska användningen av termen.
Ursprungligen var en lardon mer en matchstickformad köttremsa som var fylld i ett större köttklipp för att ge smak. Denna process kallas späck och kan betraktas som väsentligen tillägger mer fett, eller "späck" till ett köttskär. Det ursprungliga begreppet lardons är nu något sekundärt till den mer moderna användningen av kuber istället för remsor. Lardon -kuber används vanligtvis som en bassmak för rätter.
När fett värms, förvandlas det från sin ursprungliga stelnade form till en vätska. Denna vätska har all smak av det ursprungliga fettet, men kan tillsättas såser mycket lättare. En lardon ger smak till en maträtt på grund av denna reaktion. Kockar som lagar mat med lardons kommer i allmänhet grunt-stek dem tillsammans med lök innan du tillsätter hackade tomater eller en annan såsbas. Fettet sipprar ut och lägger till en salt, robust smak till såsen.
Många rätter kan förbättras av using a lardon eller flera lardons. Till exempel kan en korv- och bacongryta göras som använder lardons som en bassmak. Lardonerna stekas i olivolja tills de har krympt och blivit gyllenbruna, vid vilken punkt vitlök och andra smaker tillsätts. Lardons kan också användas i rätter som quiches, sallader och pasta såser.