Was ist Lardon?

Ein Lardon ist ein Fleischwürfel, der normalerweise fett ist und viele Gerichte mit Geschmack verleiht. Im Allgemeinen wird Speck verwendet, um Lardons herzustellen, aber auch allgemeine Schweineklopfen sind häufig. Bei der Kochen verringert sich ein Lardon infolge des daraus geschmolzenen Fetts in der Größe. Der Saft, der aus Lardons kommt, wird für zusätzliche Geschmack in Gerichten wie Coq au Vin und einigen Eintöpfen verwendet. Ursprünglich wurden Lardons in Fleischschnitte gestoßen, damit sie den gesamten Schnitt mit ihrem Fett würzen.

entweder geräucherte oder nicht räucherte Speck kann in Schmalz gebohrt werden. Jeder fetthaltige Fleischwürfel kann als Lardon eingestuft werden, aber im Allgemeinen wird Schweinefett verwendet. Die Salzigkeit des Fettes und des Fleisches selbst verleiht den Schalen, die entstanden sind, Geschmack. Die Franzosen beziehen sich auf jeden Speck, der in Würfel geschnitten wurde, bevor sie als Lardon blanchiert oder gebraten werden. In der breiteren Welt werden Lardons vorgeschnitten, aber geschleuderter Speck kann an ihrer Stelle im Einklang mit der französischen Verwendung des Begriffs verwendet werden.

Ursprünglich war ein Lardon eher ein Matchstick-Fleischstreifen, der in ein größeres Fleischschnitt gestopft wurde, um Geschmack zu verleihen. Dieser Prozess wird als schleppend bezeichnet und kann als im Wesentlichen mehr Fett oder „Schmalz“ zu einem Schnitt Fleisch hinzufügen. Das ursprüngliche Konzept von Lardons ist jetzt etwas sekundär zur moderneren Verwendung von Würfeln anstelle von Streifen. Lardon -Würfel werden normalerweise als Grundgeschmack für Gerichte verwendet.

Wenn das Fett erhitzt wird, verwandelt es sich aus seiner ursprünglichen verfestigten Form in eine Flüssigkeit. Diese Flüssigkeit trägt den gesamten Geschmack des ursprünglichen Fetts, kann aber viel leichter zu Saucen hinzugefügt werden. Ein Lardon verleiht einer Schüssel aufgrund dieser Reaktion Geschmack. Köche, die mit Lardons kochen, werden sie im Allgemeinen zusammen mit Zwiebeln flach anbraten, bevor sie gehackte Tomaten oder eine andere Saucenbasis hinzufügen. Das Fett sickert aus und verleiht der Sauce einen salzigen, robusten Geschmack.

Viele Gerichte können von usin verbessert werdenG A Lardon oder mehrere Lardons. Zum Beispiel kann ein Wurst- und Specktopf hergestellt werden, der Lardons als Basisgeschmack verwendet. Die Lardons werden in Olivenöl gebraten, bis sie geschrumpft sind und goldbraun geworden sind. An diesem Punkt werden Knoblauch und andere Aromen hinzugefügt. Lardons können auch in Gerichten wie Quichen, Salaten und Pasta -Saucen verwendet werden.