¿Qué es el pastel de lardy?
Lardy Cake es un tipo de pan horneado originario del país de Inglaterra, específicamente en el condado de Wiltshire. Pertenece a la categoría de pan de levadura, ya que contiene levadura para hacer que el pan aumente. El pastel de lardy obtuvo su nombre del hecho de que el pan usa manteca como grasa principal y acortamiento, en lugar de la mantequilla habitual. El pan también es conocido por una variedad de nombres, como pastel de cuatro fondos, pastel de masa y lardy Johns.
Se dice que la apariencia del pastel lardy puede fecharse desde el siglo XIX, y su producción tradicionalmente coincidió con festivales de cosechas. Muchos festivales como estos generalmente requieren cerdos sacrificados, y sus diferentes partes se comen como tocino, jamón y como otros platos duraderos. Para evitar el desperdicio, la grasa del cerdo también se representa y se convierte en manteca de cerdo, que luego se usa para hacer el pan de la manteca. Se decía que usar manteca de manteca era un sustituto muy económico de la mantequilla, un acortamiento más costoso.
El pastel de lardy era particularmente común en algunos pueblos rurales, ya que sus otros ingredientes, como las frutas y especias secas de temporada, ya se consideraban extravagantes. Las especias utilizadas generalmente serían nueces y canela. La variedad original de pan Wiltshire contiene grosellas secas, mientras que la variedad de Gloucester también incluye pasas. En Oxford, el pan no tiene frutos secos. El pan de lardy se hizo más popular porque su riqueza, principalmente de la manteca, proporcionó suficientes calorías y energía a los cansados agricultores, pastores y otros trabajadores.
La manteca de manteca puede ser muy grasosa y puede contener mucho colesterol, por lo que los pasteles de lardas modernos a veces sustituyen una parte de la manteca con un poco de mantequilla. Otros ingredientes comunes incluyen azúcar, sal, leche y agua. Es importante que el agua sea tibia, en lugar de tibia o frío, de modo que reaccione mejor con la YEste y efectivamente hace que el pan aumente.La preparación del pastel de lardy es muy similar a una masa hinchada, ya que el rodamiento y el plegado generalmente están involucrados. Después de cada rollo, se insertan los rellenos de fruta secos y la masa se plegó. Los panaderos también recomiendan dejar que la masa aumente al doble del tamaño antes de ponerla en el horno para el horno final. También se puede incluir un cepillo de huevo en el proceso para hacer que la parte superior del pan sea brillante y más apetitosa. Algunas recetas tradicionales a veces sugieren que el pastel de lardy se pone al revés justo después de sacarlo del horno, haciendo que toda la grasa en la parte inferior de la sartén vuelva dentro del pan.