Wat is een reuze cake?
Lardy Cake is een soort gebakken brood oorspronkelijk uit het land van Engeland, met name in het graafschap Wiltshire. Het behoort tot de categorie gistbrood, omdat het gist bevat om het brood te laten stijgen. De zeuille cake verkreeg zijn naam aan het feit dat het brood reuzel gebruikt als primaire vet en verkorting, in plaats van de gebruikelijke boter. Het brood is ook bekend onder verschillende namen, zoals Fourses Cake, Dough Cake en Lardy Johns.
Er wordt gezegd dat het uiterlijk van de leuze cake kan worden gedateerd al in de 19e eeuw, en de productie ervan viel traditioneel samen met festivals van oogsten. Veel festivals zoals deze vragen meestal om geslachte varkens, en de verschillende delen ervan worden gegeten als spek, ham en als andere langdurige gerechten. Om verspilling te voorkomen, wordt het vet van het varken ook weergegeven en omgezet in reuzel, die vervolgens wordt gebruikt om het zeuvelbrood te maken. Het gebruik van reuzel zou een zeer economische vervanging zijn voor boter, een duurdere verkorting.
De zeuille cake was vooral gebruikelijk in sommige landelijke dorpen, omdat zijn andere ingrediënten, zoals seizoensgebonden gedroogd fruit en kruiden, al als extravagant werden beschouwd. De gebruikte kruiden zouden meestal nootmuskaat en kaneel zijn. De originele Wiltshire -variëteit van het brood bevat gedroogde bessen, terwijl de variëteit van Gloucester ook rozijnen omvat. In Oxford heeft het brood geen gedroogd fruit. Het laardige brood werd populairder omdat zijn rijkdom - voornamelijk van de reuzel - voldoende calorieën en energie bood aan vermoeide boeren, herders en andere arbeiders.
reuzel kan erg vet zijn en kan veel cholesterol bevatten, dus de moderne startende cakes vervangen soms een deel van de reuzel met wat boter. Andere veel voorkomende ingrediënten zijn suiker, zout, melk en water. Het is belangrijk dat het water warm is, in plaats van lauw of koud, zodat het beter reageert met de yoost en laat het brood effectief stijgen.
De bereiding van de zeuille cake lijkt erg op een gepofte gebak, omdat rollen en vouwen meestal betrokken is. Na elke rol worden de gedroogde fruitvullingen ingevoegd en wordt het deeg gevouwen. Bakers raden ook aan om het deeg twee keer zo groot te laten stijgen voordat ze het in de oven zetten voor het laatste bakken. Een eierborstel kan ook in het proces worden opgenomen om de bovenkant van het brood glanzend en smakelijker te maken. Sommige traditionele recepten suggereren soms dat de zaardige cake op zijn kop wordt gezet direct na het uit de oven getrokken, waardoor al het vet aan de onderkant van de pan terug in het brood gaat.