Che cos'è la torta Lardy?
Lardo Cake è un tipo di pane cotto originario del paese d'Inghilterra, in particolare nella contea del Wiltshire. Appartiene alla categoria del pane lievito, in quanto contiene lievito per far salire il pane. La torta del lardo ottenne il nome dal fatto che il pane usa lard come grasso e accorciamento primario, anziché il solito burro. Il pane è anche noto con una varietà di nomi, come la torta a quattro, la torta di pasta e la Lardy Johns.
Si dice che l'aspetto della torta di lardy può essere datata già nel 19 ° secolo e la sua produzione tradizionalmente coincide con festival di raccolti. Molti festival come questi di solito richiedono maiali macellati e le sue diverse parti vengono mangiate come pancetta, prosciutto e altri piatti di lunga durata. Al fine di evitare lo spreco, il grasso del maiale viene anche reso e trasformato in lardo, che viene quindi utilizzato per preparare il pane lande. Si diceva che l'uso di Lard fosse un sostituto molto economico per il burro, un accorciamento più costoso.
La torta di lardy era particolarmente comune in alcuni villaggi rurali, poiché i suoi altri ingredienti, come la frutta e le spezie secchi stagionali, erano già considerati stravaganti. Le spezie utilizzate di solito sarebbero noce moscata e cannella. La varietà originale del Wiltshire del pane contiene ribes secchi, mentre la varietà Gloucester include anche l'uvetta. A Oxford, il pane non ha frutta secca. Il pane lande divenne più popolare perché la sua ricchezza - principalmente dal lardo - forniva calorie ed energia sufficienti per stanchi agricoltori, pastori e altri lavoratori.
Lard può essere molto grasso e può contenere molto colesterolo, quindi le torte di ladia moderna a volte sostituiscono una porzione del lardo con un po 'di burro. Altri ingredienti comuni includono zucchero, sale, latte e acqua. È importante che l'acqua sia calda, piuttosto che tiellata o fredda, in modo che reagisca meglio con la yest ed efficacemente fa salire il pane.
La preparazione della torta del ladia è molto simile a una pasta gonfia, poiché di solito è coinvolto il rotolamento e la piegatura. Dopo ogni rotolo, vengono inseriti i ripieni di frutta secca e l'impasto viene piegato. I fornai raccomandano inoltre di lasciare che l'impasto si alzi al doppio delle dimensioni prima di metterlo in forno per la cottura finale. Un pennello per uova può anche essere incluso nel processo per rendere la parte superiore del pane lucido e più appetitoso. Alcune ricette tradizionali a volte suggeriscono che la torta disputata viene capovolta dopo averlo tirato fuori dal forno, facendo tornare tutto il grasso sul fondo della padella all'interno del pane.