¿Qué es Le Douanier?
le douanier es un queso galardonado y madurado en superficie de Canadá; Ganó el Gran Premio de los quesos canadienses en 2004. Creado por el fabricante de queso canadiense Fritz Kaiser en 2000, el queso de color marfil-enjuague es famoso por su textura semi-suave, aroma cremoso y sabor a avellana; Este sabor a nuez se vuelve más pronunciado a medida que el queso envejece. Este queso está disponible para su compra en muchas tiendas de alimentos y supermercados en los EE. UU. Y Canadá, y se puede comer en ensaladas, sopas, salsas de pasta y fondues, o con verduras y postres.
en francés, le douanier significa oficial personalizado, y el queso obtiene su nombre de la línea de cenizas que contiene. Aparentemente, esto es un homenaje a la proximidad de la frontera entre Estados Unidos y Canadá desde el lugar de fabricación del queso en Quebec, Canadá. La línea de cenizas también es un homenaje al queso original madurado en superficie, Morbier, que inspiró la producción de Le Douanier.
Morbier Cheese, que es del Regi francho-comteEn Francia, estaba tradicionalmente hecho de la cuajada sobrante de otro queso famoso, el comte. Era costumbre colocar una capa de cenizas en la cuajada para que permaneciera durante la noche hasta que se agregaran más sobras a la mañana siguiente. Sin embargo, en la actualidad, la ceniza solo es simbólica ya que ambos tipos de quesos están hechos de un solo lote de cuajada. Tanto Morbier como Le Douanier son quesos de leche de vaca, la diferencia es que la producción de la primera requiere leche cruda y la de la segunda requiere leche pasteurizada.
Los quesos Le Douanier se fabrican en lotes redondos con cada lote que generalmente pesa aproximadamente 6.6 libras (3 kilos). Los cultivos bacterianos que ayudan a hacer que el queso produzca pequeños agujeros en el cuerpo del queso y se suman a su carácter. Se agrega una delgada línea de cenizas de madera de arce al cuerpo de queso.
Los lotes de queso se curan y se lavan para ayudar con la creación y el growth de la corta corteza delgada de color cobrizo; Los quesos generalmente se someten a un crecimiento de moho superficial para la maduración y luego se lavan con agua salada, alcohol o jugos de frutas. Los quesos de Le Douanier se almacenan en una sala de almacenamiento especial durante 10 o 12 semanas. Este proceso de almacenamiento se conoce como envejecimiento, y es necesario envejecer el queso para mejorar el sabor del queso y hacerlo más sabroso; Se puede almacenar un poco de queso durante varios años. Como la mayoría de los quesos, el queso Le Douanier es rico en proteínas y vitaminas, y puede ser un alimento sabroso y saludable.