Hvad er Le Douanier?
le Douanier er en prisvindende, overflade-ripet ost fra Canada; Det vandt Grand Prix for canadiske oste i 2004. Oprettet af den canadiske osteproducent Fritz Kaiser I 2000 er den elfenbenfarvede, vaskeskinnede ost berømt for sin semi-bløde struktur, cremet aroma og hasselnødsmag; Denne nøddeagtige smag bliver mere udtalt, når osten ældes. Denne ost kan købes i mange fødevarebutikker og supermarkeder i USA og Canada og kan spises i salater, supper, pastasaucer og fondues eller med grøntsager og desserter.
på fransk, le douanier betyder tilpasset officer, og osten får sit navn fra askelinjen, det indeholder. Dette er tilsyneladende en hyldest til nærheden af den USA-canadiske grænse fra ostens fremstillingssted i Quebec, Canada. Askelinjen er også en hyldest til den originale overflade-ripede ost, Morbier, der inspirerede produktionen af Le Douanier.
Morbierost, der er fra franche-comte regiPå i Frankrig blev det traditionelt lavet af den resterende ostemasse af en anden berømt ost, Comte. Det var sædvanligt at placere et lag aske på ostemassen, så det ville holde sig natten over, indtil der blev tilføjet yderligere rester til det den følgende morgen. I den nuværende tid er asken imidlertid kun symbolsk, da begge typer oste er lavet af en enkelt ostemasse. Både Morbier og Le Douanier er komælkost, hvor forskellen er, at produktionen af førstnævnte kræver rå mælk, og sidstnævnte kræver pasteuriseret mælk.
Le Douanier -oste er lavet i runde batches med hver batch, der generelt vejer ca. 6,6 pund (3 kilo). De bakteriekulturer, der hjælper med at få osten til at producere små huller i ostekroppen og føjer til dens karakter. En tynd linje med ahorn træaske tilsættes til ostekroppen.
Ostbatcherne hærdes og vaskes for at hjælpe med skabelsen og Gromed den tynde, kobberfarvede skorpe; Oste udsættes normalt for en overfladeformvækst til modning og vaskes derefter med saltvand, alkohol eller frugtsaft. Le Douanier -oste opbevares derefter i et specielt lagerrum i 10 eller 12 uger. Denne opbevaringsproces er kendt som aldring, og det er nødvendigt at ældre osten for at forbedre ostens smag og for at gøre den mere velsmagende; Nogle ost kan opbevares i flere år. Som de fleste oste er Le Douanier -ost rig på proteiner og vitaminer og kan skabe en velsmagende og sund mad.