Qu'est-ce que Le Douanier?

Le Douanier est un fromage primé et soumis de surface du Canada; Il a remporté le Grand Prix pour les fromages canadiens en 2004. Créé par le fromage canadien Fritz Kaiser en 2000, le fromage de couleur ivoire est célèbre pour sa texture semi-douce, son arôme crémeux et sa saveur de noisette; Cette saveur de noisette devient plus prononcée à mesure que le fromage vieillit. Ce fromage est disponible à l'achat dans de nombreux magasins d'aliments et supermarchés aux États-Unis et au Canada, et peut être consommé dans les salades, les soupes, les sauces de pâtes et les fondues, ou avec des légumes et des desserts.

En français, Le Douanier signifie un agent de douane, et le fromage tire son nom de la ligne de cendre qu'il contient. Il s'agit apparemment d'un hommage à la proximité de la frontière canadienne des États-Unis depuis le lieu de fabrication du fromage au Québec, au Canada. La ligne des cendres est également un hommage au fromage d'origine sur la surface, Morbier, qui a inspiré la production de Le Douanier.

Fromage Morbier, qui est de la Franche-Come RegiEn France, était traditionnellement fabriqué à partir des restes de caillé d'un autre fromage célèbre, le comte. Il était habituel de placer une couche de cendres sur le caillé afin qu'elle se conserve pendant la nuit jusqu'à ce que d'autres restes y soient ajoutés le lendemain matin. Dans l'heure actuelle, cependant, la cendre n'est que symbolique car les deux types de fromages sont fabriqués à partir d'un seul lot de caillé. Morbier et Le Douanier sont tous deux des fromages de lait de vache, la différence étant que la production du premier nécessite du lait cru et celle de la seconde nécessite du lait pasteurisé.

Les fromages Le Douanier sont fabriqués en lots ronds avec chaque lot pesant généralement environ 6,6 livres (3 kilos). Les cultures bactériennes qui aident à faire en sorte que le fromage produit de minuscules trous dans le corps du fromage et ajoute à son caractère. Une fine ligne de cendres en bois d'érable est ajoutée au corps du fromage.

Les lots de fromage sont guéris et lavés pour aider à la création et au groavec l'écorce mince de couleur cuivrée; Les fromages sont généralement soumis à une croissance des moisissures de surface pour la maturation et sont ensuite lavés avec de l'eau salée, de l'alcool ou des jus de fruits. Les fromages Le Douanier sont ensuite stockés dans une salle de stockage spéciale pendant 10 ou 12 semaines. Ce processus de stockage est connu sous le nom de vieillissement, et il est nécessaire de vieillir le fromage pour améliorer la saveur du fromage et le rendre plus agréable au goût; Un certain fromage peut être stocké pendant plusieurs années. Comme la plupart des fromages, le fromage Le Douanier est riche en protéines et vitamines, et peut faire des aliments savoureux et sains.