Hva er Le Douanier?

Le Douanier er en prisbelønnet, overflatededet ost fra Canada; Den vant Grand Prix for kanadiske oster i 2004. Laget av den kanadiske osteprodusenten Fritz Kaiser i 2000, er den elfenbensfargede, vaskede osten kjent for sin semi-myke tekstur, kremet aroma og hzelnøttsmak; Denne nøtteaktige smaken blir mer uttalt når osten eldes. Denne osten er tilgjengelig for kjøp i mange matbutikker og supermarkeder i USA og Canada, og kan spises i salater, supper, pastasauser og fondues, eller med grønnsaker og desserter.

på fransk, le douanier betyr tilpasset offiser, og osten får navnet fra askelinjen som inneholder det. Dette er tilsynelatende en hyllest til nærheten av den amerikanske-kanadiske grensen fra ostets produksjonssted i Quebec, Canada. Ashlinjen er også en hyllest til den originale overflatedrevne osten, Morbier, som inspirerte produksjonen av Le Douanier.

Morbier ost, som er fra franche-comte RegiPå i Frankrike ble tradisjonelt laget av rester av ostemasse av en annen berømt ost, Comte. Det var vanlig å plassere et lag aske på ostemassen slik at det skulle holde over natten til ytterligere rester ble lagt til det morgenen etter. I dag er imidlertid asken bare symbolsk ettersom begge typer oster er laget av en enkelt ostemasse. Både Morbier og Le Douanier er kumelkost, og forskjellen er at produksjonen av førstnevnte krever rå melk og den av sistnevnte krever pasteurisert melk.

Le Douanier -ostene er laget i runde partier, med hver batch som generelt veier omtrent 6,6 pund (3 kilo). Bakteriekulturene som hjelper til med å få osten til å produsere bittesmå hull i ostekroppen og tilfører karakteren. En tynn linje med lønnsveaske tilsettes ostekroppen.

ostepartiene blir herdet og vasket for å hjelpe med skapelsen og GROmed den tynne, coppyfargede skorpen; ostene blir vanligvis utsatt for en overflateform vekst for modning og vaskes deretter med saltvann, alkohol eller fruktjuice. Le Douanier -ostene lagres deretter i et spesielt bod i 10 eller 12 uker. Denne lagringsprosessen er kjent som aldring, og det er nødvendig å eldes osten for å forbedre ostesmaken og gjøre den mer velsmakende; Noe ost kan lagres i flere år. Som de fleste oster, er Le Douanierost rik på proteiner og vitaminer, og kan sørge for en velsmakende og sunn mat.