O que é Le Douanier?
Le Douanier é um queijo premiado e enrolado no Canadá; Ele ganhou o Grande Prêmio dos queijos canadenses em 2004. Criado pelo fabricante de queijos canadenses Fritz Kaiser em 2000, o queijo de cor marfim e enrugado é famoso por sua textura semi-macia, aroma cremoso e sabor de avelã; Esse sabor de noz se torna mais pronunciado à medida que o queijo envelhece. Este queijo está disponível para compra em muitas lojas de alimentos e supermercados nos EUA e no Canadá, e pode ser consumido em saladas, sopas, molhos de macarrão e fondues, ou com vegetais e sobremesas. Aparentemente, isso é uma homenagem à proximidade da fronteira EUA-Canadá do local de fabricação do queijo em Quebec, Canadá. A linha de cinzas também é uma homenagem ao queijo original, Morbier, que inspirou a produção de Le Douanier.
Morbier Cheese, que é do regi Franche-comNa França, era tradicionalmente fabricado a partir da coalhada restante de outro queijo famoso, The Comte. Era habitual colocar uma camada de cinzas na coalhada, para que continuasse da noite para o dia até que as sobras adicionais fossem adicionadas a ela na manhã seguinte. No presente momento, no entanto, as cinzas são simbólicas, pois ambos os tipos de queijos são feitos de um único lote de coalhada. Morbier e Le Douanier são queijos de leite de vaca, a diferença é que a produção do primeiro requer leite cru e o deste último requer leite pasteurizado.
Os queijos de Le Douanier são feitos em lotes redondos, com cada lote geralmente pesando cerca de 3,6 quilos (3 quilos). As culturas bacterianas que ajudam a fazer o queijo produzem pequenos orifícios no corpo de queijo e adicionam ao seu caráter. Uma linha fina de cinza de madeira de bordo é adicionada ao corpo de queijo.
Os lotes de queijo são curados e lavados para ajudar na criação e groWTH da casca fina e de cor de cobre; Os queijos são geralmente submetidos a um crescimento de moldes de superfície para amadurecimento e são lavados com água salgada, álcool ou sucos de frutas. Os queijos de Le Douanier são então armazenados em uma sala de armazenamento especial por 10 ou 12 semanas. Esse processo de armazenamento é conhecido como envelhecimento e é necessário envelhecer o queijo para melhorar o sabor do queijo e torná -lo mais palatável; Alguns queijo podem ser armazenados por vários anos. Como a maioria dos queijos, Le Douanier Cheese é rico em proteínas e vitaminas e pode criar um alimento saboroso e saudável.