Was ist Le Douanier?
Le Douanier ist ein preisgekrönter, oberflächengerichteter Käse aus Kanada. Es gewann 2004 den Grand Prix für kanadische Käse. Der kanadische Käsehersteller Fritz Kaiser im Jahr 2000 wurde der elfenbeinfarbene, waschgeschwindige Käse für seine halbweiche Textur, das cremige Aroma und seine Haselnussgeschmack berühmt. Dieser nussige Geschmack wird mit zunehmendem Alter der Käse stärker ausgeprägt. Dieser Käse kann in vielen Lebensmittelgeschäften und Supermärkten in den USA und Kanada gekauft werden und kann in Salaten, Suppen, Nudelsaucen und Fonden oder mit Gemüse und Desserts gegessen werden. Dies ist anscheinend eine Hommage an die Nähe der US-kanadischen Grenze des Käse-Herstellungsortes in Quebec, Kanada. Die Aschengrenze ist auch eine Hommage an den ursprünglichen, von Oberflächen gereiften Käse Morbier, der die Produktion von Le Douanier inspiriert hat.
Morbier Käse, der aus der Franche-Comte-Regi stammtIn Frankreich wurde traditionell aus den übrig gebliebenen Quarks eines anderen berühmten Käses, dem Comte, hergestellt. Es war üblich, eine Schicht Asche auf den Quark zu legen, damit sie über Nacht übernachtete, bis weitere Reste am nächsten Morgen hinzugefügt wurden. In der heutigen Zeit ist die Asche jedoch nur symbolisch, da beide Arten von Käse aus einer einzigen Quarkanlage hergestellt werden. Sowohl Morbier als auch Le Douanier sind Kuhmilchkäse. Der Unterschied besteht darin
Die Le Douanier -Käse werden in runden Chargen hergestellt, wobei jede Charge im Allgemeinen etwa 6,6 Pfund (3 Kilo) wiegt. Die Bakterienkulturen, die dazu beitragen, den Käse winzige Löcher im Käsekörper zu produzieren und seinen Charakter zu verstärken. Dem Käsekörper wird eine dünne Linie Ahornholzasche hinzugefügt.
Die Käsechargen werden geheilt und gewaschen, um bei der Erstellung und Stöhnung zu helfenwth der dünnen, kupferfarbenen Rinde; Die Käse sind normalerweise einem Oberflächenformwachstum für die Reifung ausgesetzt und werden dann mit Salzwasser, Alkohol oder Fruchtsäften gewaschen. Die Le Douanier -Käse werden dann 10 oder 12 Wochen in einem speziellen Lagerraum aufbewahrt. Dieser Aufbewahrungsprozess wird als Alterung bezeichnet, und es ist notwendig, den Käse zu altern, um den Käsegeschmack zu verbessern und ihn schmackhafter zu machen. Einige Käse können mehrere Jahre aufbewahrt werden. Wie die meisten Käsesorten ist Le Douanier Käse reich an Proteinen und Vitaminen und kann zu einem leckeren und gesunden Essen sorgen.