Vad är Le Douanier?
le Douanier är en prisbelönad, ytmogen ost från Kanada; Den vann Grand Prix för kanadensiska ostar 2004. Skapad av den kanadensiska osttillverkaren Fritz Kaiser 2000, den elfenbenfärgade, tvättskvinade osten är känd för sin halvmjuka struktur, krämig arom och hasselnötsmak; Denna nötiga smak blir mer uttalad när osten åldras. Denna osten är tillgänglig för köp i många livsmedelsbutiker och stormarknader i USA och Kanada och kan ätas i sallader, soppor, pastasåsar och fonder, eller med grönsaker och desserter.
på franska, le Douanier betyder anpassad officer, och osten får sitt namn från asklinjen den innehåller. Detta är tydligen en hyllning till närheten av den USA-kanadensiska gränsen från ostens tillverkningsplats i Quebec, Kanada. Asklinjen är också en hyllning till den ursprungliga ytmogna osten, Morbier, som inspirerade produktionen av Le Douanier.
morbierost, som kommer från franche-comte regiPå Frankrike gjordes traditionellt av rester av en annan berömd ost, comte. Det var vanligt att placera ett lager ask på ostmassan så att den skulle hålla över natten tills ytterligare rester lades till den följande morgon. För närvarande är asken emellertid bara symbolisk eftersom båda typerna av ostar är gjorda av en enda ostmassa. Både Morbier och Le Douanier är Cow's Milk Cheeses, skillnaden är att produktionen av den förstnämnda kräver rå mjölk och den för de senare kräver pastöriserad mjölk.
Le Douanier -ostarna är gjorda i runda partier med varje sats som i allmänhet väger cirka 6,6 pund (3 kilo). De bakteriekulturer som hjälper till att göra osten producerar små hål i ostkroppen och lägger till dess karaktär. En tunn linje med lönnträaska tillsätts till ostkroppen.
Ostpartierna botas och tvättas för att hjälpa till med skapandet och gromed det tunna, kopparfärgade skalet; Ostarna utsätts vanligtvis för en ytformtillväxt för mognad och tvättas sedan med saltvatten, alkohol eller fruktjuicer. Le Douanier -ostarna förvaras sedan i ett speciellt förråd i 10 eller 12 veckor. Denna lagringsprocess är känd som åldrande, och det är nödvändigt att åldras osten för att förbättra ostsmaken och göra den mer smaklig; Vissa ost kan förvaras i flera år. Liksom de flesta ostar är Le Douanier Cheese rik på proteiner och vitaminer och kan göra en välsmakande och hälsosam mat.