Cos'è Le Doanier?

Le Douanier è un formaggio pluripremiato e strappato in superficie dal Canada; Ha vinto il Grand Prix per i formaggi canadesi nel 2004. Creato dal produttore di formaggi canadesi Fritz Kaiser nel 2000, il formaggio color avorio e levato a avorio è famoso per la sua consistenza semi-morbida, aroma cremoso e sapore di nocciola; Questo sapore di nocciola diventa più pronunciato con l'invecchiamento del formaggio. Questo formaggio è disponibile per l'acquisto in molti negozi di alimenti e supermercati negli Stati Uniti e in Canada e può essere consumato in insalate, zuppe, salse di pasta e fondazioni o con verdure e dessert. Questo è apparentemente un omaggio alla vicinanza del confine tra USA-Canadiano dal luogo di produzione del formaggio in Quebec, in Canada. La linea di cenere è anche un omaggio al formaggio originale strappato in superficie, Morbie, che ha ispirato la produzione di Le Doanier.

Morbier Cheese, che proviene dalla Franche-Comte RegiIn Francia, era tradizionalmente fatto dalla cagliata rimanente di un altro famoso formaggio, il Comte. Era consuetudine posizionare uno strato di cenere sulla cagliata in modo che si tenesse durante la notte fino a quando non fossero stati aggiunti ulteriori avanzi la mattina seguente. Al giorno d'oggi, tuttavia, la cenere è simbolica solo poiché entrambi i tipi di formaggi sono realizzati da una singola batch cagliata. Sia Morbier che Le Douanier sono formaggi del latte di mucca, la differenza è che la produzione del primo richiede latte crudo e quella del secondo richiede latte pastorizzato.

I formaggi Le Doanier sono realizzati in lotti rotondi con ogni lotto generalmente pesa circa 6,6 libbre (3 chili). Le culture batteriche che aiutano a far produrre piccoli fori nel corpo del formaggio e aggiungono al suo carattere. Una sottile linea di cenere di legno di acero viene aggiunta al corpo del formaggio.

I lotti di formaggio sono curati e lavati per aiutare con la creazione e il GROWth della scorza sottile e rapiosa di colore; I formaggi sono generalmente sottoposti a una crescita della muffa superficiale per la maturazione e vengono quindi lavati con acqua salata, alcol o succhi di frutta. I formaggi Le Doanier vengono quindi conservati in uno speciale ripostiglio per 10 o 12 settimane. Questo processo di conservazione è noto come invecchiamento ed è necessario invecchiare il formaggio per migliorare il sapore del formaggio e renderlo più appetibile; Alcuni formaggi possono essere conservati per diversi anni. Come la maggior parte dei formaggi, il formaggio Le Doanier è ricco di proteine ​​e vitamine e può creare un cibo gustoso e sano.