Co to jest Le Douanier?
Le Douanier to wielokrotnie nagradzany ser o powierzchni z Kanady; Wygrał Grand Prix dla kanadyjskich serów w 2004 roku. Stworzony przez kanadyjskiego producenta sera Fritz Kaiser w 2000 roku, ser, z prasem z kości słoniowej, słynie z częściowo-rozszytej konsystencji, kremowego aromatu i smaku orzechowego; Ten orzechowy smak staje się bardziej wyraźny w miarę starzenia się sera. Ten ser jest dostępny do zakupu w wielu sklepach spożywczych i supermarketach w USA i Kanadzie i może być spożywany w sałatkach, zupach, sosach makaronowych i fondutach lub z warzywami i deserami.
po francusku, le Douanier oznacza niestandardowy oficera, a ser otrzymuje nazwę od linii popielonej. Jest to najwyraźniej hołd dla bliskości granicy amerykańsko-kanadyjskiej z miejsca produkcji sera w Quebecu w Kanadzie. Linia popiołu jest również hołdem dla oryginalnego sera wyposażonego w powierzchnię, Morbier, który zainspirował produkcję Le Douanier.
Morbier Cheese, który pochodzi z franche-comte RegiW Francji tradycyjnie wykonano z resztek twarogu innego słynnego sera, Comte. Zwyczajowe było umieszczenie warstwy popiołu na skrzep, aby utrzymywała się na noc, aż do dodania do niego kolejnych resztek następnego ranka. Jednak w chwili obecnej popiół jest symboliczny, ponieważ oba rodzaje serów są wykonane z pojedynczej partii twarogu. Zarówno Morbier, jak i Le Douanier to sery mleczne krowie, różnica polega na tym, że produkcja tego pierwszego wymaga surowego mleka, a drugi wymaga pasteryzowanego mleka.
Sery Le Douanier są wytwarzane w okrągłych partiach, przy czym każda partia wyważa około 6,6 funta (3 kilogramy). Kultury bakteryjne, które pomagają wytwarzać sera w ciele sera i dodają jej charakteru. Do ciała sera dodaje się cienką linię popiołu z drewna klonowego.
Partie sera są utwardzane i myte, aby pomóc w tworzeniu i groWTH cienkiej, miedzianej skórki; Sery są zwykle poddawane wzrostowi formy powierzchniowej do dojrzewania, a następnie są myte słoną wodą, alkoholem lub sokami owocowymi. Sery Le Douanier są następnie przechowywane w specjalnej przestrzeni do przechowywania przez 10 lub 12 tygodni. Ten proces przechowywania jest znany jako starzenie się i konieczne jest starzenie się sera, aby poprawić smak sera i uczynić go bardziej smacznym; Niektóre sery mogą być przechowywane przez kilka lat. Podobnie jak większość serów, ser Leuanier jest bogaty w białka i witaminy i może tworzyć smaczne i zdrowe jedzenie.