Co je Le Douanier?

Le Douanier je oceněný, povrchově zraněný sýr z Kanady; V roce 2004 vyhrála The Grand Prix pro kanadské sýry. Vytvořeno kanadským sýrovým výrobcem Fritzem Kaiserem v roce 2000 je sýr zbarveného slonovinově zbarveného proplachovaným promyšleným texturou, krémovou aroma a lískovou ořechovou příchutí; Tato ořechová příchuť se stává výraznějším, jak sýr stárne. Tento sýr je k dispozici ke koupi v mnoha obchodech s potravinami a supermarkety v USA a Kanadě a může být konzumován v salátech, polévkách, těstovinách omáčkách a fonduech, nebo s zeleninou a dezerty. Toto je zjevně pocta blízkost americko-kanadské hranice z místa výroby sýra v kanadském Quebecu. Řada popela je také poctou původnímu sýru, který je oblibaný s povrchem, Morbierovi, který inspiroval produkci Le Douanier.

Morbier Cheese, který je z franche-comte regiVe Francii byl tradičně vyroben ze zbytkového tvarohu jiného slavného sýra, Comte. Bylo obvyklé umístit vrstvu popela na tvaroh, aby udržovala přes noc, dokud do něj nebude přidána další zbytky následujícího rána. V současné době je však popel symbolický, protože oba typy sýrů jsou vyrobeny z jediné dávky tvarohu. Morbier i Le Douanier jsou sýry kravského mléka, rozdíl je v tom, že produkce bývalého vyžaduje syrové mléko a produkce druhého vyžaduje pasterizované mléko.

Le Douanier sýry jsou vyrobeny v kulatých dávkách, přičemž každá dávka obecně váží asi 6,6 liber (3 kilogramy). Bakteriální kultury, které pomáhají přimět sýr, produkují malé otvory v těle sýra a přidávají k jeho charakteru. K těle sýra se přidá tenká linie javorového dřevěného popela.

Sýrové šarže jsou vyléčeny a promyty, aby pomohly s tvorbou a gros tenkou, měděnou barvou; Sýry jsou obvykle podrobeny růstu povrchové formy pro zrání a poté se promyjí slanou vodou, alkoholem nebo ovocnými šťávami. Le Douanier sýry jsou poté uloženy ve speciální úložné místnosti po dobu 10 nebo 12 týdnů. Tento proces skladování je známý jako stárnutí a je nutné stárnout sýr, aby se zlepšila sýrová chuť a aby byla chutnější; Nějaký sýr může být skladován několik let. Stejně jako většina sýrů je sýr Le Douanier bohatý na proteiny a vitamíny a může způsobit chutné a zdravé jídlo.