Wat is Le Douanier?

Le Douanier is een bekroonde, oppervlakte-gerichte kaas uit Canada; Het won de Grand Prix voor Canadese kazen in 2004. Gemaakt door de Canadese kaasmaker Fritz Kaiser in 2000, de ivoorkleurige, waskaas is beroemd om zijn semi-zachte textuur, romig aroma en hazelnootsmaak; Deze nootachtige smaak wordt meer uitgesproken naarmate de kaas ouder wordt. Deze kaas is te koop bij veel voedselwinkels en supermarkten in de VS en Canada, en kan worden gegeten in salades, soepen, pastasauzen en fondues, of met groenten en desserts.

in het Frans, le Douanier betekent een aangepaste officier, en de kaas krijgt de naam van de essenlinie die het bevat. Dit is blijkbaar een eerbetoon aan de nabijheid van de Amerikaanse Canadese grens van de productieplaats van de kaas in Quebec, Canada. De aslijn is ook een eerbetoon aan de originele oppervlakte-gekleurde kaas, Morbier, die de productie van Le Douanier inspireerde.

Morbier-kaas, afkomstig van de franche-comte regiIn Frankrijk werd traditioneel gemaakt van de overgebleven wrongel van een andere beroemde kaas, de Comte. Het was gebruikelijk om een ​​laag as op de wrongel te plaatsen, zodat deze 's nachts zou blijven totdat verdere restjes er de volgende ochtend aan werden toegevoegd. In de huidige tijd is de as echter alleen symbolisch omdat beide soorten kazen zijn gemaakt van een enkele wrongelbatch. Zowel Morbier als Le Douanier zijn koeienkazen voor koemelk, het verschil is dat de productie van de eerste rauwe melk vereist en die van de laatste vereist gepasteuriseerde melk.

De Le Douanier -kazen worden gemaakt in ronde partijen waarbij elke batch meestal ongeveer 6,6 pond (3 kilo) wegen. De bacteriële culturen die helpen de kaas kleine gaten in het kaaslichaam te laten produceren en toe te voegen aan het karakter. Een dunne lijn esdoorn houten as wordt toegevoegd aan de kaaslichaam.

De kaasbatches zijn genezen en gewassen om te helpen met de creatie en Gromet de dunne, koperachtige gekleurde schil; De kazen worden meestal onderworpen aan een oppervlaktegrootgroei voor rijpen en worden vervolgens gewassen met zout water, alcohol of vruchtensappen. De Le Douanier -kazen worden vervolgens 10 of 12 weken in een speciale opslagruimte bewaard. Dit opslagproces staat bekend als veroudering, en het is noodzakelijk om de kaas te verouderen om de kaassmaak te verbeteren en om het smakelijker te maken; Sommige kaas kan meerdere jaren worden bewaard. Zoals de meeste kazen, is Le Douanier -kaas rijk aan eiwitten en vitamines, en kan een smakelijk en gezond voedsel zorgen.