ル・ドゥーニエとは何ですか？

le Dounierは、カナダの受賞歴のある表面熟したチーズです。 2004年にカナダのチーズのグランプリを獲得しました。2000年にカナダチーズメーカーのフリッツカイザーによって作成された象牙色の洗い流しのチーズは、セミソフトのテクスチャー、クリーミーな香り、ヘーゼルナッツの風味で有名です。このナッツの風味は、チーズが老化するにつれてより顕著になります。このチーズは、米国とカナダの多くの食料品店やスーパーマーケットで購入でき、サラダ、スープ、パスタソース、フォンデュー、または野菜とデザートで食べることができます。これは明らかに、カナダのケベックにあるチーズの製造場所からの米国系の国境の近くにオマージュであるようです。灰のラインは、ル・ドゥーニエの生産に影響を与えた元の表面熟したチーズであるMorbierへのオマージュでもあります。

フランチェコムレジーからのモルビアチーズフランスでは、伝統的に、別の有名なチーズ、コムテの残りの豆腐から作られていました。翌朝、さらに残り物が加えられるまで一晩保持するように、豆腐に灰の層を配置することが慣習的でした。しかし、現時点では、両方のタイプのチーズが単一のカードバッチから作られているため、灰は象徴的です。 MorbierとLe Dounierはどちらも牛乳チーズです。違いは、前者の生産には生乳が必要であり、後者の生産には低温殺菌牛乳が必要です。

ル・ドゥーニエのチーズは丸いバッチで作られており、各バッチは通常約6.6ポンド（3キロ）です。チーズを作らせるのに役立つ細菌の培養物は、チーズの体に小さな穴を作り、その性格に追加します。メープルウッドアッシュの細いラインがチーズボディに追加されます。

チーズバッチは、作成とgroを助けるために硬化および洗浄されています薄い銅色の色の皮のwth;チーズは通常、熟成のために表面カビの成長にさらされ、塩水、アルコール、またはフルーツジュースで洗浄されます。 Le Dounier Cheesesは、10週間または12週間、特別な保管室に保管されます。この貯蔵プロセスは老化として知られており、チーズの風味を改善し、それをより魅力的にするためにチーズを老化させる必要があります。いくつかのチーズは数年間保管される場合があります。ほとんどのチーズと同様に、ルドゥーニエチーズはタンパク質とビタミンが豊富で、おいしい健康的な食べ物を作ることができます。