¿Qué es la kofta libanesa?
kofta es un plato del Medio Oriente y Asia que es similar en composición y textura al pastel de carne de América del Norte. Hecho de carne picada y una combinación de especias, puede venir en una variedad de gustos y presentaciones. Kofta libanesa se basa en esas carnes, especias y métodos de cocina tradicionales para Lebabnon, aunque está ampliamente disponible en América del Norte, a menudo como un plato ligeramente reinterpretado.
kofta libanesa está tradicionalmente hecha de cordero o carne de res. La carne es un corte magro, a menudo tomado del hombro. Después de picar, los cocineros combinan la carne con perejil, cebolla y especias que incluyen canela, clavo y nuez moscada. Forman la mezcla en tubos y los envuelven a lo largo alrededor de las brochetas de madera antes de asarlos.
Al hacer kofta libanesa, la mezcla de carne debe ser suave y suave pero aún capaz de mantener su forma e integridad durante la cocción. Para lograr una mezcla suave, la carne, las cebollas y las especias se pueden combinar y mezclar en un procesador de alimentos. EntoncesMetimes, los cocineros agregan un huevo para hacer que la mezcla sea más firme y capaz de mantener su forma. Idealmente, los cocineros preparan la mezcla unas horas o incluso hasta el día antes de cocinarla, ya que esto permite que las especias se infundan en la carne e intensifiquen los sabores.
La forma tradicional de cocinar kofta libanesa es asar las brochetas sobre las brasas. Como esto no siempre es práctico, los cocineros pueden engañar al kofta en un horno estándar. Es importante en cualquier método para asegurarse de que los brochetas, si se encuentran de madera, estén bien empapadas antes de usar; de lo contrario, pueden quemar.
kofta también se forma en empanadas y bolas. Estos también se pueden cocinar en la parrilla o debajo del asador. Las albóndigas a menudo se cocinan junto con verduras como pimientos, que se colocan alternativamente en las brochetas. Otra forma popular de cocinar kofta libanesa es Kofta Bi Sanieh, en la que las albóndigas se cocinan en un plato junto con Tomatoes y papas.
El kofta, o kebabs, como se les llama comúnmente en América del Norte, se comen como una comida principal. Los cocineros los sirven con pan plano libanés, pita o hummus. El arroz, la ensalada y la tabulé también son acompañamientos populares. La carne también generalmente se sirve con salsa, a menudo yogurt mezclada con menta o tahini. Hay una serie de adaptaciones sobre la proteína utilizada en la kofta libanesa, donde los cocineros sustituyen la carne de res o el cordero con pollo, mariscos o incluso cabras, aunque los condimentos tienden a seguir siendo los mismos.