Qu'est-ce que le kofta libanais?
Kofta est un plat du Moyen-Orient et d'Asie qui est similaire dans la composition et la texture au pain de viande nord-américain. Fabriqué à partir de viande hachée et une combinaison d'épices, il peut être venu dans une variété de goûts et de présentations. Le kofta libanais est basé sur ces viandes, épices et méthodes de cuisson traditionnelles à Lebabnon, bien qu'elle soit largement disponible en Amérique du Nord, souvent comme un plat légèrement réinterprété.
Le kofta libanais est traditionnellement fabriqué à partir d'agneau ou de bœuf. La viande est une coupe maigre, souvent tirée de l'épaule. Après haching, les cuisiniers combinent la viande avec le persil, l'oignon et les épices, notamment la cannelle, les gousses et la muscade. Ils forment le mélange en tubes et les enveloppent dans le sens de la longueur autour des brochettes en bois avant de les griller.
Lors de la fabrication de kofta libanais, le mélange de viande doit être doux et lisse mais toujours capable de garder sa forme et son intégrité pendant la cuisson. Pour obtenir un mélange lisse, la viande, les oignons et les épices peuvent être combinés et mélangés dans un robot culinaire. DoncMetimes, les cuisiniers ajoutent un œuf pour rendre le mélange plus ferme et mieux à même de maintenir sa forme. Idéalement, les cuisiniers préparent le mélange quelques heures ou même jusqu'à la journée avant de le cuisiner car cela permet aux épices d'infuser dans la viande et d'intensifier les saveurs.
La façon traditionnelle de cuisiner le kofta libanais est de griller les brochettes sur des charbons chauds. Comme cela peut ne pas toujours être pratique, les cuisiniers peuvent griller le kofta dans un four standard. Il est important dans l'une ou l'autre méthode de s'assurer que les brochettes, si elles sont en bois, sont bien trempées avant utilisation; Sinon, ils peuvent brûler.
Kofta est également façonné en galettes et balles. Ceux-ci peuvent également être cuits sur le gril ou sous le gril. Les boulettes de viande sont souvent cuites avec des légumes tels que des poivrons, qui sont placés alternativement sur les brochettes. Une autre façon populaire de cuisiner le kofta libanais est Kofta Bi Sanieh, dans laquelle les boulettes de viande sont cuites dans un plat avec Tomatoes et pommes de terre.
Les kofta, ou kebabs, comme ils sont communément appelés en Amérique du Nord, sont consommés comme repas principal. Les cuisiniers les servent avec du pain plat libanais, du pita ou du houmous. Le riz, la salade et le tabouleh sont également des accompagnements populaires. La viande est également généralement servie avec une sauce, souvent du yaourt mélangé à la menthe ou au tahini. Il existe un certain nombre d'adaptations sur les protéines utilisées dans le kofta libanais, où les cuisiniers substituent le bœuf ou l'agneau par du poulet, des fruits de mer ou même de la chèvre, bien que les assaisonnements aient tendance à rester les mêmes.