Cos'è il kofta libanese?
Kofta è un piatto mediorientale e asiatico simile nella composizione e nella consistenza al polpettone nordamericano. Realizzato con carne macinata e una combinazione di spezie, può essere disponibile in una varietà di gusti e presentazioni. Il kofta libanese si basa su quelle carni, spezie e metodi di cottura tradizionali a Lebabnon, sebbene sia ampiamente disponibile in Nord America, spesso come un piatto leggermente reinterpretato.
Kofta libanese è tradizionalmente realizzato in agnello o manzo. La carne è un taglio magro, spesso prelevato dalla spalla. Dopo il macinatura, i cuochi uniscono la carne con prezzemolo, cipolla e spezie tra cui cannella, chiodi di garofano e noce moscata. Formano la miscela in tubi e li avvolgono in senso longitudinale attorno agli spiedini di legno prima di grigliarli.
Quando si prepara il kofta libanese, la miscela di carne dovrebbe essere morbida e liscia ma ancora in grado di mantenere la sua forma e integrità durante la cottura. Per ottenere una miscela liscia, la carne, le cipolle e le spezie possono essere combinate e miscelate in un robot da cucina. COSÌMetimes, i cuochi aggiungono un uovo per rendere la miscela più solida e più in grado di mantenere la sua forma. Idealmente, i cuochi preparano la miscela alcune ore o anche fino al giorno prima di cucinarla poiché ciò consente alle spezie di infondere nella carne e intensificare i sapori.
Il modo tradizionale di cucinare il kofta libanese è grigliare gli spiedini su carboni caldi. Poiché questo potrebbe non essere sempre pratico, i cuochi possono cuocere il kofta in un forno standard. È importante in entrambi i metodi assicurarsi che gli spiedini, se in legno, siano ben immersi prima dell'uso; Altrimenti, possono bruciare.
Kofta è anche modellato in polpette e palle. Questi possono anche essere cotti sulla griglia o sotto la griglia. Le polpette sono spesso cotte insieme a verdure come peperoni, che sono posizionate alternativamente sugli spiedini. Un altro modo popolare di cucinare il kofta libanese è Kofta bi Sanieh, in cui le polpette sono cotte in forno in un piatto insieme a Tomati e patate.
Il kofta, o i kebab, come vengono comunemente chiamati in Nord America, vengono consumati come pasto principale. I cuochi li servono con pane piatto, pita o hummus libanesi. Anche il riso, l'insalata e il tabbouleh sono accompagnamenti popolari. La carne è di solito servita anche con una salsa, spesso yogurt mescolato con menta o tahini. Esistono numerosi adattamenti sulla proteina utilizzata nel kofta libanese, dove i cuochi sostituiscono il manzo o l'agnello con pollo, frutti di mare o persino capra, sebbene i condimenti tendano a rimanere gli stessi.