¿Qué es Lechona?
Lechona es un plato que se originó en Colombia, América del Sur. Consiste en un cerdo entero que ha sido relleno con una variedad de ingredientes, como arroz, cebolla, guisantes y grasa de cerdo. Todo el cerdo relleno está empapado en jugo de naranja agria antes de que esté sellado y preparado para cocinar. El proceso de cocción para Lechona implica que el cerdo pase hasta 12 horas en un horno, aunque la preparación auténtica se realiza en un horno al aire libre por un tiempo igual. Una vez completado, la piel crujiente y el relleno húmedo se sirven con guarniciones colombianas tradicionales, como tortillas gruesas llamadas arepas y tamales de maíz dulce llamados insultos .
hacer que la lechona comience con un cerdo entero. La carne se elimina de los huesos del cerdo mientras deja la piel y algo de carne debajo de ella intacta para que pueda rellenarla. A continuación, los huesos se eliminan cuidadosamente de la piel de cerdo. Esto involucra todos los huesos, incluido el cráneo, excepto las piernas, que sonDejado intacto y se asará solo en el horno.
Una vez que la cáscara del cerdo queda deshuesada y despojada de su carne, se limpia y se seca. El relleno se realiza a continuación. Habrá poca agua dentro del cerdo mientras se asan, por lo que la mayoría de los ingredientes de relleno deben cocinarse con anticipación. Para un cerdo muy grande, esto puede significar una cantidad considerable de cocción en lotes para hacer lo suficiente para llenar la cavidad.
El relleno de Lechona comienza con arroz blanco cocido. También se agregan guisantes, aunque el tipo específico varía. Los guisantes amarillos, los garbanzos o incluso los guisantes verdes se pueden usar siempre que no se secen cuando se agregan a la mezcla. Las cebollas crudas están cortadas en cubitos e incluidos, al igual que las especias del sabor del cocinero. Las papas, la sal y la pimienta se mezclan antes del ingrediente final.
En este punto, toda la carne deshuesada del cerdo se corta en pedazos y se agrega al relleno. No lo hacetener que cocinarse como los otros ingredientes. A veces se agregan chuletas de cerdo adicionales a la mezcla para garantizar que haya una distribución justa de carne en el plato. La grasa o la manteca de cerdo también se agrega al relleno para que permanezca húmedo.
El relleno se rellena en la cavidad hueca del cerdo deshuesado y el cadáver se sella cosiendo o caminando con fuerza. El jugo de naranja agrio se cepilla sobre la piel y todo el cerdo se coloca en un horno a fuego medio. Cuando termine de hornear, porque el cerdo es deshuesado, el Lechona se puede cortar como un asado y servido. Es tradicional incluir piezas de la piel crujiente de color caoba con cada porción.