Vad är Lechona?

Lechona är en maträtt som har sitt ursprung i Colombia, Sydamerika. Den består av en hel gris som har fyllts med en mängd ingredienser, inklusive ris, lök, ärtor och fläskfett. Hela fyllda grisen är dränkt i sur apelsinjuice innan den är förseglad och beredd att laga mat. Tillagningsprocessen för Lechona involverar grisutgifterna så många som 12 timmar i en ugn, även om autentisk beredning görs i en utomhusugn under en lika stor tid. När den krispiga huden och fuktiga fyllningen serveras med traditionella colombianska sidorätter som tjocka tortillor som kallas arepas och sweet corn tamales som kallas insulsos .

Making Lechona börjar med en hel gris. Köttet avlägsnas från grisens ben medan du lämnar huden och lite kött under det intakt så att det kan fyllas. Därefter tas benen försiktigt bort från grishuden. Detta involverar alla ben - inklusive skallen - utom benen, som ärVänster intakt och kommer att steka på egen hand i ugnen.

När grisens skal är benfritt och avskalat från köttet, rengörs det och torkas. Fyllningen görs nästa. Det kommer att finnas lite vatten inuti grisen under rostning, så de flesta av fyllningsingredienserna måste kokas i förväg. För en mycket stor gris kan detta innebära en betydande mängd matlagning i partier för att göra tillräckligt för att fylla hålrummet.

Lechona -fyllningen börjar med kokt vitt ris. Ärtor tillsätts också, även om den specifika typen varierar. Gula ärtor, kycklingärter eller till och med gröna ärtor kan alla användas så länge de inte torkas när de läggs till blandningen. Rå lök är tärnad och inkluderas, liksom kryddor efter kockens smak. Potatis, salt och peppar blandas in före den slutliga ingrediensen.

Vid denna tidpunkt skärs allt benfritt kött från grisen i bitar och tillsätts till fyllningen. Det gör det intemåste kokas som de andra ingredienserna. Ytterligare fläskkotletter läggs ibland till blandningen för att säkerställa att det finns en rättvis fördel av kött i skålen. Fläskfett eller späck läggs också till fyllningen så att det förblir fuktigt.

Fyllningen är fylld i det ihåliga hålrummet hos det benlösa grisen och slaktkroppen förseglas genom att sy eller trrusa den tätt. Sur apelsinjuice borstas på huden, och hela grisen placeras i en ugn på medelhög värme. När du är klar med bakning, eftersom grisen är benfritt, kan lechona skäras i som en stek och serveras. Det är traditionellt att inkludera bitar av den krispiga, mahognyfärgade huden med varje servering.