Cos'è Lechona?
Lechona è un piatto che ha avuto origine in Colombia, nel Sud America. È costituito da un maiale intero che è stato pieno di una serie di ingredienti, tra cui riso, cipolle, piselli e grassi di maiale. L'intero maiale ripieno è inzuppato in succo d'arancia acida prima che sia sigillato e pronto a cuocere. Il processo di cottura per Lechona prevede che la spesa per suini fino a 12 ore in un forno, sebbene l'autentica preparazione venga eseguita in un forno all'aperto per una parità di tempo. Una volta completati, la pelle croccante e il ripieno umide vengono serviti con tradizionali contorni colombiani come tortillas spesse chiamate arepas e tamales di mais dolci chiamati insulsos .
La creazione di Lechona inizia con un maiale intero. La carne viene rimossa dalle ossa del maiale lasciando la pelle e un po 'di carne sotto di essa intatta in modo che possa essere ripiena. Successivamente, le ossa vengono accuratamente rimosse dalla pelle di maiale. Ciò coinvolge tutte le ossa - incluso il cranio - tranne le gambe, che sonolasciato intatto e arrostirà da soli nel forno.
Una volta che il guscio del maiale è disossato e spogliato della sua carne, viene pulito e essiccato. Il ripieno viene effettuato dopo. Ci sarà poca acqua all'interno del maiale durante la torrefazione, quindi la maggior parte degli ingredienti di riempimento deve essere cotta in anticipo. Per un maiale molto grande, questo può significare una notevole quantità di cucina in lotti da fare abbastanza per riempire la cavità.
Il ripieno di Lechona inizia con riso bianco cotto. Vengono anche aggiunti i piselli, sebbene il tipo specifico varia. I piselli gialli, i pulcini o persino i piselli verdi possono essere tutti usati fintanto che non vengono asciugati quando vengono aggiunti alla miscela. Le cipolle crude sono tagliate a dadini e incluse, così come le spezie al gusto del cuoco. Patate, sale e pepe vengono mescolati prima dell'ingrediente finale.
A questo punto, tutta la carne disossata del maiale viene tagliata a pezzi e viene aggiunta al ripieno. Non lo fadevono essere cotti come gli altri ingredienti. A volte vengono aggiunte ulteriori cotolette di maiale alla miscela per garantire che vi sia una discreta distribuzione di carne nel piatto. Anche il grasso di maiale o il lardo vengono aggiunti al ripieno in modo che rimanga umido.
Il ripieno è imbottito nella cavità vuota del maiale disossato e la carcassa è sigillata cucendo o capisce saldamente. Il succo arancione acido viene spazzolato sulla pelle e l'intero maiale viene posizionato a fuoco medio. Quando finito di cuocere, poiché il maiale è disossato, la Lechona può essere tagliata come un arrosto e servito. È tradizionale includere pezzi della pelle croccante, color mogano con ogni porzione.