O que é Lechona?
Lechona é um prato que se originou na Colômbia, América do Sul. Consiste em um porco inteiro que foi recheado com uma variedade de ingredientes, incluindo arroz, cebola, ervilhas e gordura de porco. Todo o porco de pelúcia está encharcado com suco de laranja azedo antes de ser selado e preparado para cozinhar. O processo de cozimento para Lechona envolve o gasto de porcos até 12 horas em um forno, embora a preparação autêntica seja feita em um forno externo por uma quantidade igual de tempo. Uma vez concluída, a pele crocante e o recheio úmido são servidos com acompanhamentos colombianos tradicionais, como tortilhas espessas chamadas arepas e tamalos de milho doce chamados insulsos . A carne é removida dos ossos do porco, deixando a pele e um pouco de carne por baixo, intacta, para que possa ser recheada. Em seguida, os ossos são cuidadosamente removidos da pele de porco. Isso envolve todos os ossos - incluindo o crânio - exceto as pernas, que sãoDeixado intacto e assará por conta própria no forno. O recheio é feito a seguir. Haverá pouca água dentro do porco durante a torrefação; portanto, a maioria dos ingredientes de enchimento precisa ser cozida com antecedência. Para um porco muito grande, isso pode significar uma quantidade considerável de cozinhar em lotes para fazer o suficiente para encher a cavidade.
O recheio de Lechona começa com arroz branco cozido. As ervilhas também são adicionadas, embora o tipo específico varie. Ervilhas amarelas, ervilhas ou até ervilhas verdes podem ser usadas, desde que não sejam secas ao serem adicionadas à mistura. As cebolas cruas são cubadas e incluídas, assim como as especiarias no sabor do cozinheiro. Batatas, sal e pimenta são misturadas antes do ingrediente final.
Neste ponto, toda a carne desossada do porco é cortada em pedaços e é adicionada ao recheio. Nãotem que ser cozido como os outros ingredientes. Às vezes, costas de porco adicionais são adicionadas à mistura para garantir que haja uma distribuição justa de carne no prato. A gordura ou banha de porco também é adicionada ao recheio para que permaneça úmido.
O recheio é recheado na cavidade oca do porco desossado e a carcaça é selada costurando ou treliçando -a firmemente. O suco de laranja azedo é escovado na pele e o porco inteiro é colocado em um forno em fogo médio. Quando terminar de assar, como o porco está desossado, o Lechona pode ser cortado como um assado e servido. É tradicional incluir peças da pele crocante e cor de mogno a cada porção.