Hvad er Lechona?
lechona er en skål, der stammer fra Colombia, Sydamerika. Det består af en hel gris, der er fyldt med en række ingredienser, herunder ris, løg, ærter og svinekødfedt. Hele udstoppet gris er gennemvævet i sur appelsinsaft, før den er forseglet og forberedt på at lave mad. Kogeprocessen for Lechona involverer svineudgifterne så mange som 12 timer i en ovn, selvom der foregår autentisk præparat i en udendørs ovn i en lige tid. Når den er afsluttet, serveres den sprøde hud og den fugtige fyldning med traditionelle colombianske side retter, såsom tykke tortillas kaldet arepas og søde majs tamales kaldet insulsos .
gør Lechona starter med en hel gris. Kødet fjernes fra grisens knogler, mens det forlader huden og noget kød under det intakt, så det kan fyldes. Dernæst fjernes knoglerne omhyggeligt fra svineskinden. Dette involverer alle knogler - inklusive kraniet - undtagen benene, der erVenstre intakt og stegt på egen hånd i ovnen.
Når svinens skal er udbenet og strippet af dets kød, rengøres og tørres det. Fyldningen foretages næste. Der vil være lidt vand inde i grisen, mens de steger, så de fleste af de fyldte ingredienser skal koges på forhånd. For en meget stor gris kan dette betyde en betydelig mængde madlavning i batches til at fremstille nok til at fylde hulrummet.
Lechona -fyldningen starter med kogt hvid ris. Ærter tilføjes også, selvom den specifikke type varierer. Gule ærter, kikærter eller endda grønne ærter kan alle bruges, så længe de ikke tørres, når de tilsættes til blandingen. Rå løg er terningerne og inkluderet, ligesom krydderier til smagen af kokken. Kartofler, salt og peber blandes inden den endelige ingrediens.
På dette tidspunkt skæres alt det udbenede kød fra grisen i stykker og føjes til påfyldningen. Det gør det ikkeskal koges som de andre ingredienser. Yderligere svinekoteletter tilsættes undertiden til blandingen for at sikre, at der er en retfærdig fordeling af kød i skålen. Svinekødfedt eller smult føjes også til fyldningen, så det forbliver fugtigt.
Udfyldningen er fyldt i det udbenede grishulrum, og slagtekroppen forsegles ved at sy eller spænde det tæt. Sure appelsinsaft børstes på huden, og hele grisen anbringes i en ovn over medium varme. Når den er færdig bagning, fordi grisen er udbenet, kan Lechona klippes i som en stege og serveres. Det er traditionelt at inkludere stykker af den sprøde, mahogni-farvede hud med hver servering.