Hva er Lechona?

Lechona er en rett som har sin opprinnelse i Colombia, Sør -Amerika. Den består av en hel gris som har blitt fylt med en rekke ingredienser, inkludert ris, løk, erter og svinekjøttfett. Hele den utstoppede grisen er gjennomvåt i sur appelsinjuice før den er forseglet og forberedt på å lage mat. Kokingsprosessen for Lechona involverer grisen som bruker så mange som 12 timer i en ovn, selv om autentisk forberedelse gjøres i en utendørs ovn i like mye tid. Når den er fullført, serveres den sprø huden og fuktig stuffing med tradisjonelle colombianske sideretter som tykke tortillaer kalt arepas og søte mais tamales kalt insulsos .

å gjøre Lechona starter med en hel gris. Kjøttet fjernes fra grisens bein mens du forlater huden og litt kjøtt under det intakt slik at det kan fylles. Deretter fjernes beinene forsiktig fra grishuden. Dette involverer alle beinene - inkludert hodeskallen - bortsett fra bena, som erigjen intakt og vil steke på egen hånd i ovnen.

Når skallet til grisen er benfritt og strippet for kjøttet, rengjøres det og tørket. Fyllingen er laget neste. Det vil være lite vann inne i grisen mens du steker, så de fleste av fyllingsingrediensene må tilberedes på forhånd. For en veldig stor gris kan dette bety en betydelig mengde matlaging i partier for å lage nok til å fylle hulrommet.

Lechona -fyllet starter med kokt hvit ris. Erter er også lagt til, selv om den spesifikke typen varierer. Gule erter, kylling erter eller til og med grønne erter kan alle brukes så lenge de ikke er tørket når de blir tilsatt til blandingen. Rå løk er terninger og inkludert, som krydder etter smaken av kokken. Poteter, salt og pepper blandes inn før den endelige ingrediensen.

På dette tidspunktet blir alt benfritt kjøtt fra grisen kuttet i biter og blir lagt til fyllingen. Det gjør det ikkemå tilberedes som de andre ingrediensene. Ytterligere svinekoteletter tilsettes noen ganger til blandingen for å sikre at det er en rettferdig fordeling av kjøtt i parabolen. Svinekjøttfett eller smult tilsettes også fyllingen, så det forblir fuktig.

Fyllingen er fylt inn i det hule hulrommet til den benfrie grisen, og kadaveret er forseglet ved å sy eller tøffe den tett. Sur appelsinjuice børstes på huden, og hele grisen plasseres i en ovn over middels varme. Når du er ferdig med å bake, fordi grisen er benløs, kan Lechona kuttes i som en stek og serveres. Det er tradisjonelt å inkludere deler av den sprø, mahognyfargede huden med hver porsjon.