레코나 란 무엇입니까?

Lechona 는 남아메리카 콜롬비아에서 시작된 요리입니다. 그것은 쌀, 양파, 완두콩 및 돼지 지방을 포함한 다양한 성분으로 채워진 돼지 전체로 구성됩니다. 박제 된 돼지 전체가 봉인되어 요리하기 전에 신맛이 나는 오렌지 주스에 흠뻑 적셔집니다. 레코나의 요리 과정은 돼지가 오븐에서 12 시간 정도 지출하는 것이 포함되지만, 반드시 준비된 준비는 같은 시간 동안 야외 오븐에서 이루어집니다. 완료되면 바삭 바삭한 피부와 촉촉한 스터핑은 arepas 라는 두꺼운 옥수수와 insulsos 라는 달콤한 옥수수 타 말레와 같은 전통적인 콜롬비아 반찬과 함께 제공됩니다.

레코나는 돼지 전체로 시작합니다. 고기는 돼지의 뼈에서 제거되어 피부와 약간의 고기가 그 아래에 그대로 유지되어 채워질 수 있습니다. 다음으로, 뼈는 돼지 피부에서 조심스럽게 제거됩니다. 여기에는 다리를 제외하고 두개골을 포함한 모든 뼈가 포함됩니다.그대로 남겨두고 오븐에서 스스로 구운 것입니다.

돼지의 껍질이 뼈가없고 고기가 벗겨지면 청소하고 건조됩니다. 다음에 충전이 이루어집니다. 로스팅하는 동안 돼지 안에는 물이 거의 없으므로 대부분의 충전 성분을 미리 요리해야합니다. 매우 큰 돼지의 경우, 이것은 공동을 채울 수 있도록 배치로 상당한 양의 요리를 의미 할 수 있습니다.

레코나 채우기는 요리 된 흰 쌀로 시작됩니다. 특정 유형은 다양하지만 완두콩도 추가됩니다. 노란 완두콩, 병아리 완두콩 또는 녹색 완두콩은 혼합물에 첨가 될 때 건조되지 않는 한 모두 사용할 수 있습니다. 생 양파는 요리사의 맛에 향신료와 마찬가지로 깍둑 썰고 포함됩니다. 감자, 소금 및 후추는 최종 성분 전에 섞여 있습니다.

이 시점에서 돼지의 모든 뼈없는 고기는 조각으로 자르고 충전물에 추가됩니다. 그렇지 않습니다다른 성분처럼 요리해야합니다. 접시에 고기가 공정한 분포가 있는지 확인하기 위해 추가 돼지 고기 커틀릿이 혼합물에 첨가되기도합니다. 돼지 고기 지방 또는 라드도 충전물에 추가되어 촉촉하게 유지됩니다.

충전물은 뼈없는 돼지의 중공 공동으로 채워져 있으며, 시체는 꿰매거나 트러스를 단단히 묶어 밀봉됩니다. 신어 오렌지 주스는 피부에 칫솔질되며, 돼지 전체는 중간 열에 오븐에 넣습니다. 돼지가 뼈가 없어서 베이킹을 마치면 레코나는 로스트처럼 잘라서 봉사 할 수 있습니다. 각 서빙마다 바삭 바삭한 마호가니 색상의 피부를 포함하는 것은 전통적입니다.