Wat is Lechona?
Lechona is een gerecht dat is ontstaan in Colombia, Zuid -Amerika. Het bestaat uit een heel varken dat is gevuld met een scala aan ingrediënten, waaronder rijst, uien, erwten en varkensvlees. Het hele gevulde varken is doordrenkt met zure sinaasappelsap voordat het wordt afgesloten en bereid om te koken. Het kookproces voor Lechona houdt in dat het varken maar liefst 12 uur in een oven doorbrengt, hoewel authentieke bereiding in een buitenoven gedurende evenveel tijd wordt gedaan. Eenmaal voltooid, worden de knapperige huid en vochtige vulling geserveerd met traditionele Colombiaanse bijgerechten zoals dikke tortilla's genaamd arepas en zoete maïstamales genaamd insulsos .
Het maken van Lechona begint met een heel varken. Het vlees wordt uit de botten van het varken verwijderd terwijl het de huid verlaat en wat vlees eronder intact zodat het kan worden gevuld. Vervolgens worden de botten zorgvuldig uit de varkenshuid verwijderd. Dit omvat alle botten - inclusief de schedel - behalve de benen, die zijnIntact achtergelaten en alleen in de oven roosteren.
Zodra de schaal van het varken zonder been is en van zijn vlees is gestript, wordt deze schoongemaakt en gedroogd. De vulling wordt vervolgens gemaakt. Tijdens het roosteren zal er weinig water in het varken zijn, dus de meeste vullende ingrediënten moeten van tevoren worden gekookt. Voor een zeer groot varken kan dit een aanzienlijke hoeveelheid koken in batches betekenen om voldoende te maken om de holte te vullen.
De Lechona -vulling begint met gekookte witte rijst. Er worden ook erwten toegevoegd, hoewel het specifieke type varieert. Gele erwten, kuikenwten of zelfs groene erwten kunnen allemaal worden gebruikt zolang ze niet worden gedroogd wanneer ze aan het mengsel worden toegevoegd. Rauwe uien zijn in blokjes gesneden en inbegrepen, net als kruiden naar de smaak van de kok. Aardappelen, zout en peper worden gemengd vóór het uiteindelijke ingrediënt.
Op dit punt wordt al het vlees zonder been uit het varken in stukken gesneden en wordt aan de vulling toegevoegd. Het doet nietmoeten gekookt worden zoals de andere ingrediënten. Extra varkenskoteletten worden soms aan het mengsel toegevoegd om ervoor te zorgen dat er een eerlijke verdeling van vlees in het gerecht is. Varkensvet of reuzel wordt ook aan de vulling toegevoegd, zodat het vochtig blijft.
De vulling is gevuld in de holle holte van het varken zonder been en het karkas wordt verzegeld door het naaien of strak te treden. Zuur sinaasappelsap wordt op de huid geborsteld en het hele varken wordt op middelhoog vuur in een oven geplaatst. Wanneer het klaar is met bakken, omdat het varken zonder been is, kan de Lechona worden gesneden als een gebraden en geserveerd. Het is traditioneel om stukken van de knapperige, mahonie-gekleurde huid op te nemen bij elke portie.